A Senigallia, dove la sabbia incontra l’Adriatico, sorge Uliassi, il ristorante tre stelle Michelin fondato nel 1990 da Mauro Uliassi e da sua sorella Catia. Mauro è l’architetto instancabile; è tecnica, creatività. Catia, invece, è la cornice, l’anima che accoglie con eleganza e sensibilità radicata nei gesti.
Mauo Uliassi fotografato da Brambilla / Serrani sul bagnasciuga della sua Senigallia
Nel 2014, per via di una scommessa che vinsi, andai per la prima volta in un ristorante stellato. Era proprio l'Uliassi di Senigallia. L’altro giorno a pranzo Mauro mi ha chiesto se mi ricordavo l’episodio. Ma certo! La verità è che ricordo ogni dettaglio, soprattutto quando lo chef arrivò al tavolo chiedendomi se “fossi io l’Irina che lo seguiva sui social”. Mi invitò a seguirlo e mi mostrò la sua cucina. Passarono 4 mesi, e una mattina mi trovai un suo messaggio che diceva esattamente così: «Ciao Irina sono Mauro, oggi vengo a pranzo da te».
Mauro Uliassi e Irina Steccanella
Panico totale! Il dolore di stomaco che mi attanagliò per tutta la durata del pranzo fu talmente intenso da renderlo indimenticabile, e quando Uliassi se ne accorse, entrò in cucina e, mettendomi una mano sulla spalla, mi disse: «Irina io ho iniziato proprio come te, con un locale semplice, e con pesce fritto. Stai tranquilla»
Da quel momento in poi abbiamo sempre mantenuto un rapporto semplice, ma solido, ricco di consigli che ancora oggi mi porto dietro, uno su tutti, «ricordati che sia nei momenti di successo, sia nei momenti di insuccesso quello stato d’animo devi viverlo solo per 48 ore; passato questo arco di tempo ricomincia a lavorare su di te e sui tuoi obiettivi».
Ogni inverno, Mauro, Catia e la loro squadra si rinchiudono in cucina per forgiare il nuovo Lab, un percorso di scoperta sensoriale e tecnica che si rinnova puntualmente.
Il Lab 2025 si rivela una tavolozza di sapori e colori intensi.
In apertura, il Wafer di fegato di coniglio con shot di Kir Royal, che prepara con delicatezza al percorso. Si prosegue con un Milkshake di aringa, alici, noci e luppolo e i Cannolicchi con fiori di pesco, sedano e pepe di Siltimur, che evocano la freschezza marina.
Milkshake di aringa, alici, noci e luppolo
Cannolicchi con fiori di pesco, sedano e pepe di Siltimur
Poi le Lumache con muschio svelano sentori terrosi e ancestrali; segue la Pasta Massi ai ricci, mandarino, ginepro e shiso dalle note agrumate e marine.
Pasta Massi ai ricci, mandarino, ginepro e shiso
Un intermezzo arriva con Cipolle e frutti rossi freddi.
Cipolle e frutti rossi freddi
Poi, la forza del Rognone di pecora con arancia e parfait di barbabietola unisce dolcezza e intensità rustica.
Rognone di pecora con arancia e parfait di barbabietola
Gli Spaghetti “Mario Giacomelli”, neri e intensi, con limone bruciato e pepe Timut, sono l’omaggio a un artista marchigiano e suscitano un senso quasi meditativo.
Spaghetti “Mario Giacomelli”
Infine, l’Agnello alla brace con cardamomo, eucalipto e chutney di mirtilli chiude con potenza territoriale.
Dolci finali: una Granita di albicocche e zafferano, seguita da un gelato al caffè con rosmarino e zenzero, e poi la piccola pasticceria per una chiusura raffinata.
Dalla terrazza bianca affacciata sul mare, calore e luce introducono l’esperienza nella sala, dove Catia dirige ogni gesto con discrezione e grazia. L’esperienza è un crescendo emotivo, esplosioni cromatiche, contrasti decisi, eleganza e profondità.
Mauro e Catia Uliassi confermano che la perfezione non risiede nell’immobilità, ma nella continua reinvenzione. Il cibo diventa qui attimo di attesa, estasi e condivisione, un’esperienza che parla al cuore prima che al palato.
