Al Fre la cucina francese firmata Yannick Alléno si sposa con il territorio

Réva Vino&Resort, nella tenuta di San Sebastiano a Monforte d’Alba, è una piccola oasi di pace e relax. Qui è possibile pernottare in una delle 14 stanze rigorosamente senza TV per poter entrare in completa simbiosi con la natura circostante, giocare a golf all’interno dei due ettari adiacenti la struttura davanti a un panorama mozzafiato delle Alpi, godersi l’area spa con vasca idromassaggio, vasca di reazione frigidarium, sauna, hammam e regalarsi un bagno nella piscina sotterranea per poi concludere la giornata con una cena gastronomica al ristorante stellato Fre firmato dal celebre chef francese Yannick Alléno.

Qui l’ambiente e l’accoglienza sono davvero impeccabili e le piccole cose diventano ciò che fa davvero la differenza senza essere scontate. L’executive chef del Fre è Francesco Marchese: 31 anni, veneto di origini, ha lavorato precedentemente con Allenò nel ristorante 3 stelle Le Pavillon Ledoyen a Parigi, dopo alcune esperienze prima alla Vecchia Malcesine in Italia, poi in Francia prima con Georges Blanc e poi ancora per 2 anni da Marc Veyrat.

Marchese collabora con Martino Ruggeri, l’executive chef del Pavillon Ledoyen, che periodicamente scende in Langa in occasione dei cambio menu, sotto la regia e supervisione di Alléno.

La filosofia della cucina del Fre rispetta e valorizza i prodotti del territorio langarolo ma non rinuncia alla sua impronta marcatamente d’Oltralpe: l’obiettivo è intatti proprio quello di offrire qualcosa di diverso per dare una possibilità “differente” alla clientela in un territorio già così ricco di tradizione.

Per Alléno la salsa è vero il verbo della cucina, elemento imprescindibile nella sua cucina, che vale l’80% della riuscita di ciascun piatto. E così, grazie all’aiuto di un chimico, Alléno ha messo a punto già alcuni anni fa una tecnica di estrazione che permette di alleggerire ed esaltare al contempo le sue salse. Si tratta di una vera e propria estrazione del gusto da un prodotto che viene fatto a caldo sottovuoto.

Prendiamo, ad esempio, la zucca: viene rosolata, fatta arrosto, messa sotto vuoto nell’acqua e cotta tutta la notte a temperatura costante. Per osmosi l’acqua prende il sapore della zucca e la zucca perde il suo gusto. Si creano così delle “acque” che diventano una vera e propria esplosione di gusto. Le concentrazioni delle salse, invece, vengono fatte a freddo per non intaccare il gusto reale dell’alimento: congelate e poi scongelate lentamente in modo da eliminarne l’acqua in eccesso e mantenerne l’essenza.

La più bella soddisfazione per Marchese sono i riscontri della clientela, che non mancano e sono un’iniezione di entusiasmo e voglia di fare sempre meglio. I progetti del Réva Resort sono ambiziosi: tra quelli in cantiere c’è di ingrandire sia il numero delle camere che l’area dedicata al ristorante Fre.

Infine và riconosciuta una vera e propria “laude” a tutti i ragazzi di sala che - attraverso la regia del brillante Salvatore delle Donne, con il suo doppio cappello di maître e sommelier - rendono l’esperienza al Fre unica e al contempo familiare e rilassata. Oltre alla carta è possibile provare due percorsi uno da 5 e uno da 7 portate.

Per chi vuole approcciarsi alla cucina del Fre, c’è anche un piccolo Bistrot nella corte, oltre alla possibilità di degustare e acquistare i vini della cantina Réva, che conta 30 ettari di vigneti in zona La Morra, in Località Gallinotto, con una gamma di 9 di vini.

Réva Resort - Ristorante Fre
Réva srl Agr.
Località San Sebastiano 68
Monforte d’Alba (Cuneo)
+39 0173 789269