Giacomo Caravello: il mio commiato al Signum. E ora via col Balìce, a Milazzo

Nella mia vita da persona matura mi sono fatto guidare dalle sensazioni e dalle energie positive dei luoghi e dalla sintonia che ho raggiunto con le persone che li abitano. Il Signum e l’isola di Salina sono per me l’esempio assoluto. Durante un periodo particolare del mio percorso lavorativo e di vita, in cui dubbi e paure aleggiavano costantemente sulla mia mente cervellotica e bisognosa di certezze e approdi sicuri, il consiglio e la buona parola di un caro amico mi portarono a firmare il primo contratto da cuoco, ovviamente al Signum.

L’idea di tornare così presto in Sicilia dopo l’esperienza dalla famiglia Alajmo da un lato mi fecero apparentemente perdere sicurezza e voglia di rischiare, ma dall’altro il bisogno di sentire il profumo del mare e la possibilità di essere vicino casa mi attiravano tanto. Così iniziò il mio percorso al Signum, da commis, fra antipasti e secondi. Non potevo immaginare che potesse diventare il luogo ideale per la mia crescita professionale e una tappa fondamentale anche come uomo.

L’incredibile spazio e possibilità che mi sono state offerte in questo luogo sono uniche per un contesto lavorativo difficile come quello italiano in generale e della ristorazione in particolare. La complicità e sintonia in costante crescita fra me e Martina (anzi lo chef) hanno dato vita a un ambiente fertile e produttivo, dove i rapporti umani sono stati il terreno su cui far crescere una cucina giovanissima dove noi due eravamo gli anziani.

Grazie all’ambizione e alla follia di Luca e alle inconsapevoli capacità e straordinarie doti di Martina abbiamo viaggiato e cucinato ovunque, assimilando e portando al Signum un po’ di quello che avevamo vissuto, raggiungendo grandi traguardi in un contesto a volte estraneo e diffidente. Senza bisogno di chiedere mai nulla, sono diventato sous chef in un luogo magico dove è la proprietà che sa come far crescere i propri ragazzi gratificandoli e portandoli in alto senza gelosie, anzi con orgoglio. Un luogo straordinario di una straordinaria famiglia. Dove sono diventato cuoco e un po’ più uomo.

Non posso che dire grazie a chi ho incontrato in questo percorso: dai tanti colleghi - alcuni diventati amici di quelli veri - ai clienti storici. E poi al vento, all’isola e ovviamente alla famiglia Caruso: Luca, Martina, il signor Michele col quale è nato un rapporto fatto di sguardi, buone parole, intesa e tanti insegnamenti di vita. E la signora Clara, spesso madre di tutti i ragazzi del Signum. Gente vera in un posto autentico. 

Saluto quella che idealmente e in pratica è diventata la mia seconda casa. Con emozione e riconoscenza. Vi sarò per sempre grato. È grazie a tutto questo che oggi sono pronto a iniziare un nuovo percorso, ambizioso ovviamente e per questo entusiasmante. Ho deciso di mettere in pratica quello che è un progetto che ho pian piano costruito in questi anni: un luogo mio, dove mettermi davvero in discussione, con i rischi e la carica necessari. Il ristorante nel mio paese, Milazzo, è ormai più di un’idea.

Ora gambe in spalla e obiettivo chiaro davanti agli occhi. Stay tuned.