Ci sono cambiamenti che non fanno rumore, ma finiscono per ridefinire tutto. Per Pamela Petrocco è stato un processo lento, fatto di consapevolezze che si sono sedimentate nel tempo, tra impasti e scelte sempre più mirate. Al Pachino nasce proprio da lì: non solo come ristorante, ma come progetto 100% vegetale che prende forma insieme a una trasformazione personale profonda.
Dall’Abruzzo a Roma: una passione che cerca spazio
Pinsa con zucchine marinate, fiori di zucca, formaggio vegetale e olive
Pamela ha 40 anni, è abruzzese e cresce con la cucina come presenza costante, più istintiva che progettata. Il suo percorso però parte altrove: studi tecnici, poi giurisprudenza a Roma. Una traiettoria ordinata, almeno in apparenza. Perché a un certo punto emerge un’esigenza diversa, più autentica: trovare uno spazio concreto per quella passione che non aveva mai davvero abbandonato.
La prima svolta: aprire una pizzeria
Pamela Petrocco e Giovanni Lozzi
L’occasione arriva quasi per caso, con una pizzeria in vendita vicino casa. Pamela decide di provarci senza troppi calcoli. Accanto a lei c’è
Giovanni Lozzi, che non è solo socio ma anche compagno di vita: una presenza fondamentale, con cui condivide non solo il progetto imprenditoriale ma anche un percorso personale che cresce nel tempo. Nel 2008 nasce la loro prima pizzeria a taglio: funziona, cresce, crea una clientela affezionata. È una fase intensa, concreta, fatta di ritmi serrati e risultati visibili. Giovanni si occupa dell'accoglienza in sala, facendo sentire tutti a casa, come amici di vecchia data.
Il Covid e la consapevolezza e la trasformazione
Poi arriva il Covid, e come per molti, quel periodo sospeso diventa uno spartiacque. Durante il lockdown Pamela inizia a informarsi, approfondire, guardare documentari. È un passaggio che la porta a diventare vegana ma, soprattutto, a cambiare prospettiva. Quando il locale riapre, qualcosa non torna più. Il distacco è netto: cucinare ingredienti di origine animale non è più in linea con ciò che sente. La trasformazione verso un’identità completamente plant-based inizia così, in modo graduale ma irreversibile, coinvolgendo inevitabilmente anche il progetto condiviso con Giovanni.
Perdere tutto per ritrovarsi: il cambio di clientela e di visione
Pinsa Hope, con patate lesse, gargonzina veg, basilico e cipolle caramellate
La scelta definitiva arriva nel gennaio 2025: Al Pachino diventa interamente 100% vegetale. Nel frattempo cambia anche il format, evolvendo in ristorante. Il prezzo è alto: la clientela storica si perde quasi del tutto. Ma è un passaggio necessario. Al suo posto arriva un pubblico nuovo, più in sintonia con la proposta. La forza del progetto sta nella coerenza: una cucina plant-based che non cerca di stupire a tutti i costi, ma di reinterpretare. Le pizze raccontano proprio questo approccio: capricciosa, boscaiola, diavola, versioni vegane che mantengono un legame chiaro con la memoria.
La cucina di Al Pachino: memoria, gusto e reinterpretazione 100% vegetale
Il lavoro sugli ingredienti è continuo e molto concreto. Le alternative alla mozzarella partono da basi come olio di cocco o frutta secca, anche per una maggiore inclusività. Le proteine vegetali, soprattutto soia e pisello, diventano strumenti fondamentali. Poi ci sono le intuizioni più mirate: la ‘nduja vegetale, costruita su peperoncino e proteine di soia, oppure l’uovo ricreato, pensato per evocare sensazioni familiari. Non si tratta di imitare, ma di restituire un’esperienza credibile, in chiave 100% vegetale.
Il fritto come identità: un legame con il passato che resta
Il fritto resta uno dei punti fermi, quasi un archivio emotivo del progetto, “fritto è bono tutto”. Supplì, crocchette e preparazioni sempre diverse continuano a raccontare le origini di Al Pachino. Tutto è fatto in casa, dai fritti ai dolci. E proprio i dolci diventano una scoperta inattesa: il tiramisù, in particolare, si trasforma in uno dei simboli del locale, con una crema vegetale studiata per essere equilibrata e mai eccessiva. Dietro ogni piatto c’è un lavoro lungo, spesso invisibile, identificabile dal primo all'ultimo morso. L’ultima sfida è proporre corsi di cucina plant-based all’interno del locale.
Una filosofia etica e la felicità dei clienti come ricompensa
Pinsa tonno veg e cipolla e Pinsa patate e salsiccia veg
Al Pachino oggi è un progetto che punta a essere etico al 100%. Via le multinazionali, spazio a piccoli produttori e a una filiera più consapevole. Una scelta chiara, che definisce il locale tanto quanto il menù. Ma, alla fine, il vero metro resta uno: la risposta delle persone. La soddisfazione non è solo economica, ma personale. Fare qualcosa in cui ci si riconosce, insieme - anche come coppia oltre che come soci - e vedere i clienti uscire felici. È qui che il percorso trova il suo senso più autentico: ogni piatto è il risultato di un percorso personale che ha trovato il coraggio di diventare pubblico.
