Cardo gobbo al latte, nocciola, acciuga e tartufo nero.
Il cardo gobbo, simbolo di Nizza Monferrato e della regione intera, è ingentilito nel latte e accarezzato da altri 3 ingredienti summa del meglio Piemonte: nocciola tonda (tostata), acciuga, tartufo nero e anche tuorlo essiccato. Un assaggio pieno, voluttuoso che dispone bene da subito.