Viaggio nel Taglio Sartoriale / 4

L’amore del Giappone per l’Italia è fatto risaputo e anche ricambiato visto il fascino che la cultura giapponese ha su noi italiani. Il mondo della cucina è uno di quei campi che meglio esprimono la predilezione dell’Oriente per tutto ciò che ci riguarda. È ciò che traspare leggendo il curriculum di Isamu Hirayama: il perseguimento di un obiettivo, quello di diventare uno chef, che si è conquistato anno dopo anno grazie a scelte “scolastiche” e professionali importanti.

Dopo il diploma alla Tsuji Culinary Institute di Tokyo, lo chef classe 1978 inizia a lavorare nelle brigate di ristoranti italiani della capitale nipponica. Il Tullio e il Blues sono i trampolini di lancio per motivare Hirayama a dedicare due anni della sua vita all’Italia e alle sue insegne. Mossi i primi passi a Milano, lo chef allora poco più che ventenne viaggia tra il Sud e il Nord del Paese: da Palermo al Bye Bye Blues fino al Caffè Groppi di Trecate (Novara).

Nel 2000 arriva la grande occasione: l’Antica Osteria del Ponte di Ezio Santin. Qui vi trascorre un anno intenso e ricco di ingredienti e ricette italiane che esaltano la materia prima e raccontano la tradizione del nostro Paese. Questo periodo è il tirocinio, che permette a Hirayama di entrare nelle cucine del ristorante della famiglia Santin a Tokyo e coordinate dallo chef Stefano dal Moro.

Qui consolida la sua conoscenza della cucina italiana e mette le basi per la sua futura carriera. A queste esperienze seguono la direzione delle cucine del ristorante Segreto Nishiazabu e Osteria monte-mare Tottorine sempre a Tokyo.

Oggi Hirayama è chef del Daining ed è stato segnalato proprio da Stefano Dal Moro quale chef emergente in grado di distinguersi per il suo talento e la sua professionalità. Il piatto ideato da Hirayama per il Taglio Sartoriale Internazionale – The New Generation dal titolo Risotto nero e castagne, polvere di liquirizia e crash di Grana Padano verrà proposto l’11 febbraio, in occasione della decima edizione di Identità Milano, a una commissione di esperti presieduta da Paolo Marchi e composta di rappresentanti del Consorzio Grana Padano, i giornalisti Eleonora Cozzella e Roberto Perrone e lo chef Fabio Pisani del Luogo di Aimo e Nadia a Milano.

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