Viaggio tra 300 amari da collezione: la nuova drinklist del Marchese di Milano

Cosa ci fanno 300 etichette di amari nella bottigliera di un cocktail bar? La risposta, ricca di intrigante gusto, curiosità e solide basi della mixology, arriva da Il Marchese, locale milanese in centro che fa il pari con il suo omologo e capostipite della Capitale. Alle basi di una scelta un po’ contro corrente, rispetto ai gin bar e ai locali di grido di ispirazione messicana con tequila e mezcal - c’è la grande tradizione italiana nel campo delle bevande alcoliche aromatizzate. Quegli amari, nati in abbazie, conventi e più tardi elaborati nelle farmacie del XIX secolo, ideati come rimedi naturali per la cura di diverse patologie e poi evolutisi in elisir digestivi e liquori di fine pasto. Sono parecchie centinaia in Italia le ricette di tonici, corroboranti, ricostituenti, tutti prodotti come infusi in alcool etilico, di erbe, radici, fiori e frutti, tramandate oralmente per generazioni e in molti casi gelosamente custodite in scrigni e casseforti.

Da Il Marchese – locale milanese dei due proprietari Davide Solari e Lorenzo Renzi – la celebrazione di questo grande protagonista della storia della liquoristica e della distilleria nazionale si fonde con tecniche e gusti attuali. Con la volontà di far conoscere e di promuovere un bere di qualità e creare curiose esperienze sensoriali. Il bel locale, situato in Via dei Bossi, piccola traversa di Via Broletto, propone praticamente senza sosta – si può mangiare a ogni ora del giorno – i piatti simbolo della cucina romanesca (tra l’altro a prezzi più che ragionevoli) in un ambiente elegante, con luci soffuse, un piccolo palco per la musica dal vivo e un paio di salette per organizzare eventi e cene private. La nuova lista cocktail, firmata dal bar manager Fabrizio Valeriani, mette, giustamente, gli amari italiani nel ruolo di protagonisti di molti cocktail, validi compagni di momenti di relax e piacere a ogni ora della giornata.

La drink list accompagna i clienti alla scoperta di creazioni originali, signature cocktail e twist on classic, spesso accomunati dall'impiego sapiente degli amari, con le loro note di gusto uniche e complesse. Spiega Fabrizio Valeriani, bar manager de Il Marchese Milano: «Abbiamo voluto celebrare la ricchezza e la complessità degli amari italiani, spesso ricondotti al ruolo di comprimari nel dopopasto, ma ingrediente perfetto per la mixology moderna. Le sensazioni e le sfumature aromatiche esaltano ed elevano i cocktail che invitiamo a provare per esplorare questo affascinante mondo». Nella nostra degustazione, accompagnata al bancone dal barman Gabriele Calise, abbiamo assaggiato alcune delle proposte inserite di recente nella carta cocktail come il Cavaliere di Franciacorta, elegante incontro fra la tequila, il vermouth e l’Amaro del Capo Red, con sciroppo al mandarino, succo di lime e finish di Franciacorta. Ampio spazio a variazioni sul tema Negroni e Americano.

Di quest’ultimo cocktail sono presenti in carta ben 6 derivazioni. Interessante la #3 con Amaro Amacardo black, bitter, vermouth e soda homemade al rosmarino. Per gli amanti dei sapori più decisi, l'EUR Negroni riparte dalla tequila, e aggiunge al vermouth extra dry e l’Amaro Grinta. Per chi preferisce proposte analcoliche ecco lo Zero Americano è un twist dell'Americano con Bitter Note 0% Alcool e Volo 0% Alchool Inspired Vermouth. I nomi dei nuovi cocktail traggono origine dalle fermate della metropolitana di Milano e Roma, le due città dove il progetto “Il Marchese” – il riferimento è al noto Marchese del Grillo interpretato da Alberto Sordi nella pellicola degli anni 80 diretta da Mario Monicelli – è nato nella Capitale, poi è cresciuto all’ombra della Madonnina e si svilupperà con l’apertura nella stagione estiva a Poltu Quatu, una delle destinazioni più rinomate della Costa Smeralda.