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Ricette
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
LE RICETTE
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
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di
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Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di
Enrico Bartolini
Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di
Andrea Berton
Yak della Val d’Ambiez
di
Alfio Ghezzi
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di
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Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di
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di
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di
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di
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di
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Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di
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Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di
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“Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di
Paco Morales
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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake
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Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
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