Tartare sì, ma vegetale: è l'estate di Oasis Sapori Antichi, a Vallesaccarda (Avellino)

Un piatto che nasce con l'idea di valorizzare i profumi della nostra terra rispettando la stagionalità: in questo caso il paniere prevede pomodoro, lavanda e basilico.

Ci siamo lasciate ispirare dal desiderio di creare un blend di sapori al palato che potesse ricordare l'estate e il nostro territorio. Sono elementi poveri e antichi, ripresi nella modernità di oggi e nella freschezza della stagione.

Le chef Michelina Fischetti e Serena Falco

TARTARE DI POMODORO FRESCO CON MOSTARDA DI AGRUMI, BURRATA, PROFUMO DI BASILICO E LAVANDA
Ricetta per 4 persone
 

Ingredienti
200 g datterini freschi
10 g mostarda di agrumi
Sale q.b.
Basilico q.b.
3 fiorellini di lavanda
40 g burrata
1/2 peperoncino
Olio q.b.

Un ambiente caldo e accogliente, la splendida sala del ristorante Oasis Sapori Antichi

Procedimento
Lavare i datterini e privarli dei semi, lasciare sgocciolare e tagliare a mo' di tartare.

Condire in una ciotola con sale, lavanda, basilico, peperoncino e mostarda, poi, con l'aiuto di un coppapasta, adagiare la tartare condita al suo interno e sformare.

Completare il piatto con l'aggiunta della burrata, un filo d'olio extravergine a crudo e ancora un po' di basilico.