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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi

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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Ceci neri ed erbe amare
di Cesare Battisti Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani Tropical-Me
di Loretta Fanella Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di Sat Bains Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista

Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Il baccalà gelato
di Luca De Santi I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Botrytis Cinerea Dumpling mediterraneo
di Ernesto Iaccarino Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla
di Aurora Mazzucchelli Solo granoturco
di Alfio Ghezzi Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce

Ceviche di crostacei
di Gastón Acurio Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di Matteo Pisciotta Zolla di Certosa
di Paolo Lopriore Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Ricordo di frisella Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Inno a Pirangi
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