Ciccio Sultano
String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziatodi Stevie Parle
In cantina Gavi DOCG Pisé La Raia 2018: l’evoluzione di un cru
Cioccolato, melanzane e birra di Gianluca Fusto. Dessert magnifico, presentato a Dossier Dessert nell'ambito di Identità on the road
La rielaborazione di un dolce contadino, «comfort food che ristora corpo e anima» è stata la sfida affrontata da Gianluca Fusto a Dossier Dessert 2020 nell'ambito di Identità on the road. Per farlo ha scelto di riscrivere l'essenza delle melanzane al cioccolato, dolce tipico della Festa dell’Assunta che si prepara in alcuni paesi della Costiera amalfitana. «Ho voluto alzare il livello gustativo di un dessert che richiama la tradizione e l’ho fatto sia attraverso la preparazione, sia attraverso la scelta del cioccolato più adatto tra quelli della gamma di Valrhona», spiega il pasticcere, che ha da poco messo radici a Milano con un hub in cui sperimentare le sue creazioni.
Per completare il piatto servono ancora salsa alla birra, meringa di birra ottenuta con birra, zucchero cristallo e albume in polvere e nuvola di birra gelata preparata con gli stessi ingredienti della meringa, in proporzioni diverse, e poi congelata.
Brindisi finale (con la birra) tra Gianluca Fusto e Niccolò Vecchia, che ha condotto la lezione
Gianluca Fusto, Cesare Battisti e Carlo Cracco sono i tre Ambasciatori del Gusto che, attraverso la vendita dei loro prodotti - rispettivamente - il Torrone del Ratanà , i Baci di Cracco e il Biscotto di Milano (sia presso il negozio fisico, che nell’e-shop della Veneranda Fabbrica), contribuiranno alla raccolta fondi della Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano per sostenere, concretamente, uno dei simboli identitari della cultura italiana. Sarà possibile acquistare i prodotti a partire da venerdì 8 ottobre
Torta al cioccolato della pasticceria Belle Hélène di Tarquinia. La sua titolare, Francesca Castignani, sarà anche al congresso Identità Milano 2021, tra i protagonisti della sezione Pasticceria italiana contemporanea in collaborazione con Petra® Molino Quaglia e Valrhona. Appuntamento per la sua lezione domenica 26 settembre alle 15,30 in sala Blu 2
I sette relatori di Pasticceria italiana contemporanea, in collaborazione con Petra® Molino Quaglia e Valrhona, domenica 26 settembre in Sala Blu 2 a Identità Milano. Nella fila in alto a destra Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto - Siracusa), Fabio Longhin (Pasticceria Chiara, Olgiate Olona - Varese), Nicola Olivieri (Olivieri 1882, Arzignano - Vicenza), Luca Lacalamita (LuLa - Pane e Dessert, Trani). In basso, invece, Francesca Castignani (Pasticceria Belle Hélène, Tarquinia - Viterbo), Pino Ladisa (Pasticceria Pino Ladisa, Bari Poggiofranco - Bari) e Gianluca Fusto (Fusto Milano - Milano).
Giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate. Inscalfibile
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