08-03-2023
L'imprenditrice di origini cinesi Giulia Liu, anima del ristorante Gong di Milano
Mulan non è solo la protagonista del fortunato film Disney, ma un personaggio storico realmente vissuto. Il suo vero nome era Hua Mulan e si dice che abbia combattuto al posto del padre malato durante la guerra della dinastia Wei del nord che riuscì a unificare la Cina del nord nel 439. Le sue gesta furono narrate in un poema cinese del VI secolo. Un’altra storica donna guerriera fu Fu Hao che visse intorno al 1250 a.C. e fu una delle mogli del sovrano Wu Ding. Riuscì a convincere il marito ad affidarle un’armata per poter dimostrare la sua bravura sul campo di battaglia, pari a quella degli uomini.
«Ammiro queste donne coraggiose che credono nelle proprie capacità - spiega la titolare del ristorante Gong di Milano Giulia Liu -. Abbiamo pensato molto a questo dolce perché ci sentivamo di mandare un messaggio speciale, forte e preciso, per questa Festa della donna. Io stessa sono una donna imprenditrice in un mondo molto maschile come quello della ristorazione. Spesso ripenso al mio percorso e ai consigli che potrei dare alle altre donne sulle base della mia esperienza. All’inizio non è stato facile e a volte non lo è nemmeno adesso, ma non mi sono mai lasciata scoraggiare. Oggi mi sento ripagata dei miei sforzi perché ho un team che mi rispetta e che lavora all’unisono con me. Non ho mai cercato di cambiare il mio carattere. Penso che noi donne non dobbiamo “imitare” la forza maschile per imporci perché abbiamo un tatto e una sensibilità uniche: è proprio la nostra dolcezza e la nostra sensibilità ad essere la nostra vera forza!».
Giulia Liu con il dolce Mulan
«Mulan, di origini cinesi, proprio come me, è stata una donna guerriera eppure, in questi tempi difficili, penso sempre che se ci fossero più donne al potere ci sarebbero meno guerre - continua Giulia Liu -. A noi appartiene l'arte della diplomazia e la capacità di mediare anche nelle situazioni più difficili».
«Io ho una figlia di 10 anni e mi auguro il meglio per il suo futuro, ma dipende anche da noi mamme spiegare alle nostre figlie di credere sempre nelle proprie capacità, di non sentirsi mai “di meno” e di essere coraggiose. Questo dolce è dedicato in primis alle giovani donne che desiderano il meglio dalla propria vita e sono pronte a lottare per ottenerlo».
Tra i significati del dolce, un rimando e un omaggio alle donne iraniane, che si stanno tagliando i capelli in segno di protesta contro la restrizione dei propri diritti civili. «Tra i tanti doveri ai quali le donne cinesi un tempo erano sottoposte, c'era quello di tagliarsi i capelli a 15 anni e sposare l'uomo scelto dai genitori – continua Giulia Liu -. Oggi, invece, tagliarsi i capelli è simbolo di protesta e ribellione, basti pensare alla battaglia che le ragazze e le donne iraniane stanno mettendo in atto contro la perdita dei propri diritti civili. Loro sono le eroine moderne. Penso quindi che, ancora oggi, Mulan ci possa essere di ispirazione perché noi donne siamo tutte un po’ guerriere quando dobbiamo difendere i nostri diritti e quelli dei più deboli. Le donne hanno un istinto materno innato che ci porta a proteggere certi valori positivi di cui la nostra società ha bisogno».
IL DOLCE MULAN: LA RICETTA
Il dolce Mulan è stato creato da Giulia Liu insieme al pastry chef di Gong Oriental Attitude Paolo Sistu. Si tratta di una monoporzione stratificata a base pan di Spagna aromatizzato al limone con gelée allo yuzu e panna cotta alla vaniglia. Come decorazione un’immagine stilizzata su una cialda sottile di cioccolato bianco che ritrae la guerriera cinese Mulan nell’atto di tagliarsi i capelli.
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna:
250 g uova
166 g zucchero
116 g farina
50 g fecola di patate
1pz scorza di limone
1pz baccello di vaniglia
Per la Gelée allo yuzu
133 g succo di yuzu
133 g acqua
100 g zucchero
15 g gelatina
Per la panna cotta alla vaniglia
300 g Panna
70 g Zucchero
3,5 g Gelatina
PROCEDIMENTO
Per il pan di Spagna
Montare le uova lo zucchero e la scorza di limone in planetaria. Una volta montata la massa aggiungere le polveri setacciate. Cuocere a 180 gradi per 17 minuti circa.
Portare a bollore succo di yuzu, l’acqua e lo zucchero e aggiungere la gelatina precedente reidratata.
Portate a bollore la panna lo zucchero e la vaniglia infine aggiungere la gelatina reidratata.
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
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giornalista professionista e critico enogastronomico, è docente di Antropologia del Cibo e food marketing all'Università di Milano e all'Università Cattolica. Studia da anni il valore simbolico del cibo nelle religioni e collabora con alcune delle più importanti testate del settore
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Le mooncake di Gong (a sinistra) e quella di Slab Milano
Dall’Italia è una narrazione in continua evoluzione di tutto il buono che racchiude in lungo e in largo il nostro Belpaese. Una rubrica che ci porta alla scoperta delle migliori trattorie, i ristoranti più esclusivi, osterie, tra le vette più alte o in riva al mare. Delizie che non possono sfuggire alle rotte dei più entusiasti viaggiatori.