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Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine

LE RICETTE

Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Spinosini al salmone
di Moreno Cedroni Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di Giuliano Baldessari Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Melanzana moderna alla brace
di Enrico Bartolini Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre

Merluzzo e riso
di Rafael Peña Pesce con cipolla e olive nere
di Jordi Vilà Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di Christophe Felder Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone Muhu hapurokk
di Peeter Pihel Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Cacio e Pepe
di Antonello Colonna

Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di Magnus Nilsson I taroz tradizionali
di Franco Aliberti Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne
di Lello Ravagnan The sweetful chocol'8
di Francesco Acquaviva Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto Carota d’agnello
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«Bienvenue au Passerini!», dove l'Italia fa venire l'acquolina in bocca ai parigini

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