Maso Zambo, il lusso del silenzio

Già che ora siamo orientati a fuggire dalla pazza folla, vale la pena segnalare eremi in cui spassarsela in santa pace, lontani dalle paranoie. 

Disclaimer: il proprietario di questo luogo è stato a lungo collaboratore della guida di Identità Golose. Occorre allora fare la tara dell’affetto e della stima che nutriamo per Stefano Zambon, a lungo direttore del personale di Partesa e gourmet per hobby, con una pionieristica simpatia per i lidi spagnoli d’autore (non si contano le volte che pasteggiò al Bulli o al Celler de Can Roca delle origini).

Più o meno 6 anni fa, l’allora 52enne milanese decide di lasciare la metropoli per ritirarsi in Valsassina, tra le Prealpi lecchesi. Mica però ci va per oziare: c’è da spaccarsi la schiena per ridisegnare e ristrutturare il vecchio maso di un amico a due passi da Barzio, tra pendii verdi silenziosissimi. È un’azienda agricola con due piccole case in pietra, circondate da due ettari e mezzo di bosco e pascoli in cui razzolano galline ovaiole, asini, capre camosciate, anatre e oche.

Un lustro e mille imprecazioni dopo (gli ostacoli burocratici incontrati meriterebbero un articolo a parte) lo “Zambo”, come lo chiamano gli amici, ha eretto a 800 metri di quota un gioiello di quiete con solo due eleganti camere doppie, una piccola spa che fa invidia ai boutique hotel e un degno ristorante che lascia vedere importanti margini di crescita.

La tavola si fonda su due fattori importanti: il piglio gastro-secchione del cuoco/patron, da decenni divoratore di libri di cucina d’autore; e la filiera cortissima, cioè i 30 metri che separano la cucina e l’orto da cui spuntano nelle varie stagioni piselli, pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, zucchine trombetta, barbabietole, bietole, sedano, carote, cipolle, fagioli, verze, finocchi e insalate o cavoli di ogni razza e foggia.

Su sedute di velluto, si cade sotto i colpi di un “ristorante gastronomico di campagna”, un ossimoro solo all’apparenza perché il patron applica accortezze tecniche contemporanee alle bontà del territorio. È così, ad esempio, che l’asino è cotto sottovuoto e poi stracotto, che i capretti possono rosolarsi a lungo in forno, che pasta fresca o gnocchi possono incrociare i ferri con un saggio corredo di erbe aromatiche oppure con la ricchezza di quinti quarti (trippa, cuore, rognone, fegato, animelle…), che l’ardire del giorno potrà declinare anche in zuppe, stufati o lessi.

Tutto questo dopo aver fatto lunghe passeggiate nei boschi dirimpetto, oppure essersi spinti in gita più in là, tra Lago di Como o Valvarrone, Valtellina o Engadina a sbiciclettare, fare vela, trekking, alpinismo o arrampicata. Ma i più pigri possono anche stare embedded per tutto il soggiorno, a oziare nella piccola spa al piano terra: là dove ha avuto albergo una stalla per quasi un secolo, ora c’è un elegante intreccio di ferro, pietra e legno che contiene una soft-sauna finlandese, ghiaccio e getto Kneipp, gettate di vapore agli olii essenziali e lettini su cui fare trattamenti terapeutici e massaggi.

Ristorati da tanta quiete, al momento del check-out ha molto senso portarsi via il miele millefiori, le uova delle galline livornesi che avevi visto dalla finestra, le confetture di mirtilli e lamponi o gli yogurt dal latte di capra (che si possono anche acquistare dalla Dispensa online). E tornerete.

Maso Zambo
via Mezzacca, 6
Cassina Valsassina (Lecco)
+393484414370
Prezzi: camere doppie 240 euro (con colazione e spa); cena 50 euro bevande escluse