Le Cementine: gioventù e innovazione

Immerso nella natura, mimetizzato nel verde, Le Cementine è il ristorante aperto al pubblico (dal mercoledì alla domenica sera, a pranzo solo la domenica, per ora), di H-Farm, piattaforma digitale che aiuta i giovani a lanciare iniziative innovative e supporta le aziende verso la trasformazione, piccolo paradiso nascosto nella campagna di Ca' Tron, fra Quarto d'Altino e Roncade, fra Venezia e Treviso.

Luogo metropolitano ed esotico al tempo stesso, ma comunque affascinante, sia di giorno - quando la sua forza è la luce che entra attraverso le grandi vetrate e la vista accarezza il prato, le viti, gli orti - sia la sera quando, con il buio, il sapiente gioco di luci costruito dall'architetto Mariano Zanon, crea un'atmosfera unica. Non solo da dentro ma anche da fuori: l'improvviso apparire della struttura tutta vetri e acciaio che svela già da lontano il ristorante, il bancone bar e la cucina, regala un immediato colpo di fulmine. Per quelli che al ristorante ci vanno prima di tutto per stare bene, al di là del cibo, sarebbe già il posto perfetto, a prescindere da cosa troveranno nel piatto.

Senonché, in questo spazio ad un tempo tecnologico e bucolico, un po' osteria moderna e un po' bistrot, dove tutto è aperto e a vista, luminoso e soffuso, Alberto Toè, 30 anni, da San Pietro di Feletto (Treviso), regala anche qualche bella e promettente emozione, alla vista e al palato, e interessanti prospettive per il futuro. Lui che, partito da Treviso - dove una decina di anni fa mosse i primi passi al Med -, ha poi percorso strade che lo hanno portato da Andreas Caminada, chef e anima dello spettacolare Schloss Schauenstein, tre stelle Michelin in Svizzera, a Londra da Nuno Mendes, fino a Norbert Niederkofler, altro 3 stelle, in Alta Badia, nel St. Hubertus dell'hotel Rosa Alpina.

Alberto Toè (a sinistra) coi sui maestri Norbert Niederkofler e Andreas Caminada

Insalata dell'orto condita al Kombucha

Polpo, piselli, menta, porro

Risotto mantecato all'aglio orsino, lumache glassate, ossalide viola

Dopo anni da emigrante, Alberto è infine tornato a casa, e la cucina è perfettamente inserita nella filosofia del luogo: gioventù e innovazione. Eppure, a dimostrazione che senza rispetto per le persone e la natura non c'è un domani, per noi, per i nostri palati, per le nostre vite, l'Orto di H-Farm, curato con dedizione e amore, fornisce una quantità fondamentale di ingredienti per cui è facile vedere Alberto o qualcuno della sua giovane squadra, dal giapponese Nori al pasticcere Michele Dal Cin, uscire a raccogliere l'acestosella o il ravanello, la senape o l'ibisco, le tagete (per farci anche il gelato) o l'issopo, il dragoncello all'anice e il basilico alla liquirizia, perfino la foglia elettrica.

Un'impresa moderna e appassionata, contemporanea ed estetica, ma non manierista: dall'aperitivo in poi, passando per il Fegato alla Veneziana (a modo loro, si capisce) e il Polpo piselli menta porro, lo Gnocco melanzane, basilico, pomodoro e il Risotto con lumache glassate e aglio orsino, il Cremoso alle pere e cioccolato, mascarpone e noci oppure l'Orto, un altro dessert che è una piccola opera d'arte, fra gelato alla menta, fragole, fiori d'acacia, biscotto. Piacere, bellezza, leggerezza.

Marquise di cioccolato e pera

Di notte

Di giorno

Le Cementine
via Sile 6 (251,24 km)
31056 Roncade (Treviso)
+390422789539
Prezzi medi: antipasti 13 euro, primi 15, secondi 23, dessert 9 euro
Chiuso lunedì e martedì, a pranzo aperto solo domenica