Solaika Marrocco, il lusso discreto della Puglia

Parmigiana di melanzane, besciamella al grano arso, velo di pomodoro
Forse il piatto più celebre di Solaika Marrocco: il velo di pomodoro nasconde una base di besciamella con farina di grano arso, salsa al basilico, e due sezioni di melanzana cotte come al cartoccio in forno con olio e ancora basilico (niente frittura) e salsa di pomodoro. Tanto sapore e, sotto i denti, un'importante consistenza carnale

Monaceddhi, zuppa di cipolle, alloro
«I monaceddhi sono lumachine di terra molto piccole che escono solo quando piove. Per il resto del tempo, e ‘fanno la panna’ e si chiudono in letargo. Non sono molto utilizzate nella nostra cucina, forse perché la loro lavorazione è laboriosa. Per me sono una sfida». Riuscita: Marrocco le cuoce in umido con la cipolla, alla maniera di una Genovese, con alloro cipolla e vino bianco. Sono lavorate come una zuppa e poi ridotte a crema

Coniglio in due servizi
Il coniglio è un altro simbolo importante della regione di Solaika, questa volta la Puglia più alta, tra Foggia e Bari. E' servito in due declinazioni: a sinistra, una sella marinata posta sopra a uno scagliozzo di polenta fritta - un simbolo del cibo da strada salentino – insaporito ulteriormente con dell’olio alla salvia e una maonese di vincotto. La coscia a destra, invece, è cotta in bassa temperatura ed è servita come fosse uno stufato, come la faceva la madre di Solaika: lo completa una buonissima com binazione di jus di coniglio e salsa di peperone arrosto. Strepitoso

Rosone, crema al limoncello e pralinato alla mandorla
Chiusura con un dolce “barocco”, l’aggettivo che più denota il capoluogo leccese. In uno stampo tipo ferratella abruzzese, è riprodotto invece il rosone della Basilica di Santa Croce, importante simbolo cittadino. Sotto la sfoglia croccante, lo completano una crema densa e golosa al limoncello e pralinato alla mandorla, ingredienti che variano creativamente le componenti classiche di un pasticciotto

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