Domenico Francone e Marco Marras: giro d'Italia in quattro tappe

Scampo marinato al miele, mela verde, sambuco, mandorla tostata (Marco Marras)
Partenza con un piatto dalle suggestioni sardo-venete: scampo della regione nativa del cuoco, la mandorla della Bassa Veronese, il sambuco che fa Spritz, la mela del Trentino vicino, miele di produzione propria. Lo scampo è marinato e scottato leggermente. Contrasti dolcezze/acidità/sentori tostati

Tortello maremmano a modo mio (Domenico Francone)
Nelle mani del cuoco pugliese, il tortello classico maremmano (un raviolo quadrato, normalmente ripieno di ricotta, spinaci e servito con ragù di manzo) viene “meridionalizzato”: ha la forma circolare della cartellata pugliese ed è farcito con un ripieno di ragù di braciole. Nel cuore c'è una crema di spinaci, una spuma di ricotta vaccina, della polvere di alloro e delle piccole polpette. Tutt’attorno, salse di pomodoro rosso e giallo

Cavolfiore brasato, rapa rossa, germogli di campo, riduzione di aceto balsamico, lime candito (Marco Marras)
Una “bistecca vegetale”, servita come un secondo piatto: il cavolfiore è brasato e marinato con l’Aceto Balsamico. Sopra, un’insalatina di germogli di stagione che aggiungono note amare e croccanti. Sono tutti prodotti prelevati dall’orto di proprietà di Cavaion Veronese (che si aggiungono a ben 120 ettari di vigna)

Limone al ricciarello (Domenico Francone)
Il finto limone è riempito con una mousse al ricciarello (biscotto senese a base di pasta secca di mandorla), del limone candito e passato nel cioccolato, anche nebulizzato. È servito con una purea e un sorbetto di splendide fragole Candonga

I tre vini della serata:
Villa Cordevigo Bianco 2018
Poggio alle Mura 2017, Castello Banfi
Renosu Rosso, Dettori 

Domenico Francone e Marco Marras