Cartilagine, profumo di caffe bianco

Davide Oldani

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

Per la cartilagine

4 sfoglie di cartilagine

Per il profumo di caffè

450 g panna montata

100 g latte

75 g zucchero

50 g chicchi di caffè

7 g colla di pesce ammollata in acqua fredda

Per la finitura

5 g polvere frizzante

PROCEDIMENTO

Per il profumo di caffè

In una casseruola far bollire il latte, unire i chicchi di caffe e lasciar in infusione per 40 minuti. Scolare e scaldare con lo zucchero e colla di pesce. Filtrare e far freddare, poi unire la panna montata. Dividere negli stampi e tagliare.

Per la finitura

Chiudere tra due sfoglie di cartilagine la mousse al caffè, terminare con la polvere frizzante.

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