Cremino di riso

Enrico Bartolini

INGREDIENTI

 

PROCEDIMENTO

Preparare una crema cotta di riso molto cremosa, versarla in piccoli stampi e abbatterla a -18°C. Se si desidera, aggiungere alla crema frutta o salse a piacimento.

Una volta surgelato il composto, passarlo velocemente nel burro di cacao fuso in modo da ottenere una superficie croccante. Riporre il cremino in frigo, così che da surgelato il dolce diventi cremoso e venga racchiuso dall’involucro di burro di cacao croccante. Servire.
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