Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria

Enrico Bartolini

crediti: Brambilla - Serrani

crediti: Brambilla - Serrani

INGREDIENTI

50 g Camembert

50 g crema di peperone rosso

50 g acqua di peperone Crusco

1 g gelificante

50 g acqua di capperi

30 g latte di soia ai capperi

100 g olio di capperi

10 capperi dissalati

 

PROCEDIMENTO

Pressare il formaggio in uno stampo a forma di peperone, raffreddarlo a -18° e passarlo nella gelatina precedentemente ottenuta con i due liquidi di peperone e il gelificante. Passare in salamandra fino a temperatura desiderata. Servire con l’emulsione di capperi creata con l’acqua di capperi, il latte di soia e l’olio di capperi emulsionati. Guarnire con i capperi dissalati.

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