Corrado Scaglione
Guancia di cervo, foglie e burro Forrestdi Alessandro Gilmozzi
Ricette d’autore La ricetta dell'autunno di Paolo Meneguz
Foto Brambilla-Serrani
Ingredienti per 4 persone
Per il riso
320 g riso carnaroli
160 g burro dolce
80 g Grana Padano grattugiato
1,5 l acqua calda e salata
10 ml aceto di vino bianco
10 ml essenza di zafferano
Sale fino
Per la finitura
4 foglie d’oro
Nella pentola far tostare il riso e bagnare con l’acqua bollente salata. Portare a cottura mescolando e aggiungendo dell’acqua.
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto e l’essenza di zafferano, regolare di sale.
Finitura
Stendere il riso in un piatto piano e adagiare la foglia d’oro.
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Davide Oldani
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