Zafferano, oro e riso

Davide Oldani

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

 

Per il riso

320 g riso carnaroli

160 g burro dolce

80 g Grana Padano grattugiato

1,5 l acqua calda e salata

10 ml aceto di vino bianco

10 ml essenza di zafferano

Sale fino

 

Per la finitura

4 foglie d’oro

 

 

PROCEDIMENTO

Per il riso

Nella pentola far tostare il riso e bagnare con l’acqua bollente salata. Portare a cottura mescolando e aggiungendo dell’acqua.

Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto e l’essenza di zafferano, regolare di sale.

 

 

Finitura

Stendere il riso in un piatto piano e adagiare la foglia d’oro.                                

 

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