Foto Brambilla-Serrani
Per le meringhe
Mescolare il miele e l’acqua, aggiungere l’albumina, le proteine, e montare fino ad avere degli spuntoni solidi.infornare a 100°C per 40 minuti, poi a 120°C per 20 minuti.
Per la gelatin di Madeira
Versare il Madeira in una padella, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Unire la gelatina ammollatae mescolare. Versare su una superficie piana e raffreddare.
Per la terrina
Pulire il fegato e immergerlo nel latte per 12 ore. Marinarlo in un composto di Madeira, zucchero, cognac, sale e pepe per 12 ore. Toglierlo dalla marinatura, asciugarlo e cuocerlo in forno a 60°C per 10 minuti. Mettere in forma e raffreddare.
Per la finitura
Porre la gelatina tagliata sopra ogni meringa. Sopra disporre la terrina di foie gras e salare. Ultimare con un pezzo di tartufo e dell’olio.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
