La super tartara

Marco Stabile

INGREDIENTI

320 g carne Fassona Piemontese pura (scamone)
200 cl birra ambrata
7 g sale di Maldon
20 cl olio extravergine d’oliva del Chianti
1 pera Williams
Pepe selvaggio del Madagascar macinato al momento
1 vaschetta shiso green (sesamo selvatico)

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne in fette alte 5 mm e metterle in una terrina. Ricoprirle di birra ben fredda e lasciar marinare per circa 3 minuti. Asciugare, tagliare in piccoli cubi e condire nell’ordine con: pepe, sale di Maldon e olio extravergine. Lavorare bene fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito dalla carne.

Mettere la tartara in un piatto, adagiarvi sopra i bastoncini di pera cruda (servirà per facilitare la digestione della carne cruda). Accompagnare con shiso green (sesamo selvatico) per dare un tocco di aromatico.
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 Foto Brambilla-Serrani

Marco Stabile

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