Incontro-fusione tra cibo e arte, con Eugenio Boer: racconto d'una cena speciale a Identità Golose Milano

C'è una sensibilità comune - un po' sfuggente, difficile da definire - tra arte e cucina, Fernando Botero la chiama sazón, in argot spagnolo; spiega che «è una capacità di sentire, un istinto sensuale. (...) Sia nella pittura sa nella cucina, questa sensibilità nel manipolare gli elementi è un'arte che non si può imitare. È forse il tocco che uno mette nello stendere i colori, o nel combinare i sapori. È una magia che nasce tra le dita e non si vede». Gualtiero Marchesi, che al rapporto tra buono e bello ha dedicato molte riflessioni, era pervaso dall'impeto di «fare una cucina dove si respiri e si recepisca l’arte, dove rinascimento e contemporaneo si rimettano al valore universale del convivio». Citava spesso e volentieri una frase di Henri de Toulouse-Lautrec: «L’accuratezza, la precisione, l’umiltà sono il segreto di ogni successo artistico e culinario. L’arte e la cucina hanno in comune il rispetto per le stesse qualità e cioè l’abilità, la tenacia, l’originalità dell’ispirazione, la fedeltà alla tradizione. (...) In ogni arte, e ciò vale anche per la cucina, la grande raffinatezza consiste nella sintesi e nella semplicità».

Son concetti che ci sono tornati alla mente l'altro giorno, a Identità Golose Milano, durante una serata particolare targata Let's IT Art. È, questo, un fertile progetto creativo che vuole fare di cibo e arte una cosa sola attraverso lo scambio costante di materia e visioni, e che interpella nella missione ultima il cuoco e l’artista. Una connessione che ha visto coinvolti nel recente passato chef come Takeshi Iwai o Giancarlo Morelli, per citarne alcuni. E che all'hub internazionale della gastronomia di via Romagnosi ha visto invece come protagonisti lo chef Eugenio Boer e l'artista Andrea Marcaccini, impegnati a contaminarsi a vicenda, «il fine è quello di esibire il talento culinario e artistico in modo diverso dal comune, dove l'uno ispira l'altro per creare un'esperienza sensoriale unica e indimenticabile», come ha spiegato Federica Rink, che Lets IT Art ha ideato per «approfondire la mia relazione con l’arte, trascinarla nella mia vita in maniera più consistente, proprio attraverso il cibo».

Come abbiamo spiegato qui, "il progetto di Federica si snoda in due binari ovvero, rivolgersi a uno chef proponendo una selezione di quadri, di opere artistiche da replicare secondo la sua immaginazione e sensibilità creativa in un piatto; o, viceversa, proporre a un artista una serie di piatti di chef emergenti che, poi, riscoprono forma, corpo e colore in una tela. Insomma, chef e artisti iniziano a collaborare e, di mezzo, c’è Federica, mente e trait d’union di un’iniziativa divenuta appiglio e sbocco creativo per i protagonisti coinvolti".

A Identità Golose Milano si è persino andati oltre questo primo livello d'interazione. Non c'è stato solo scambio tra chef e artista, per cui un piatto di Boer ha ispirato un quadro di Marcaccini, e un quadro di Marcaccini ha ispirato un piatto di Boer; ma la crasi ha prodotto ulteriori opere d'arte originali, là dove gli elementi quadro+piatto sono stati plasmati insieme per realizzare un'immagine NFT - sta per non-fungible token - ossia un prodotto artistico digitale, che non può essere replicato, in questo caso acquistabile qui (quando un oggetto digitale è certificato con un NFT è come se sopra ci fosse la firma dell’autore, e nessuno può dire che non sia originale o che ce ne siano altre copie se non firmate con un NFT. Così si sta diffondendo la Crypto Art, protagonista di un vero e proprio boom nell’ultimo anno, con opere e oggetti digitali venduti all’asta anche a centinaia di migliaia o milioni di euro).

Connubio felice. Il bello e il buono. Qui sotto i piatti che abbiamo gustato.