Dominique Persoone
Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufodi Magnus Ek
Dal Mondo Déjeuner des Chefs torna in presenza a Parigi
Arianna Presta di Bonaventura Maschio premia Sabina Yausheva (Dry Solferino, Milano) "Miglior Barlady 2022" e Mauro Pelacani di P&B Line premia Matteo di Ienno (Locale, Firenze) Miglior Barman 2022 (foto Brambilla/Serrani)
Per la prima volta in 15 edizioni di Guida ai Ristoranti di Identità Golose, tra le 1.055 schede complessive di ristoranti e pizzerie compaiono anche 16 cocktail bar. Si riconoscono per la presenza di una piccola icona rossa che associa shaker e coppa Martini. Perché questa decisione? Per lo spazio crescente che la miscelazione d’autore sta conquistando tra critica e pubblico anche in Italia, un paese non proprio storicamente avvezzo a ragionamenti profondi sul bartending di qualità. Ma i tempi cambiano velocemente: oggi nei cocktail bar italiani ci sono professionisti che applicano a coppe e tumbler la stessa profondità dei cuochi d’autore sui piatti. Per questo abbiamo cominciato a effettuare una prima selezione di 16 templi - italiani, soprattutto, ma non solo - del bere bene. E altri verranno, nelle prossime settimane (il nostro mezzo online aiuta). Nota importante: le icone rosse "cocktail bar" non sono assegnate a tutti locali presenti in guida che, tra le tante caratteristiche, prevedono “anche” un’offerta di cocktail: sarebbero ben più di 16. Sono assegnati a veri e propri templi del bere bene. La cui "offerta liquida", cioè, ha una ragion d’essere realmente innovativa, a prescindere dal complemento di cibo cui si accompagna. Le recensioni ai 16 locali sono tutte firmate da Claudia Orlandi. Buona lettura.
Gli italiani Agostino Perrone e Giorgio Bargiani, rispettivamente bar manager ed head bartender di The Connaught Bar a Londra, per la prima volta nella nostra Guida ai Ristoranti di Identità Golose, assieme ad altri 15 cocktail bar (foto Leonardo Filippini)
L'articolo è a cura di Identità Golose, la testata che organizza il congresso internazionale di alta cucina, edita il sito www.identitagolose.it e la Guida Identità Golose online, oltre a firmare numerosi altri eventi in Italia e all'estero
Mystery of simplicity, è uno dei drink della nuova list Impressions del Connaught Bar, a Londra, frutto del lavoro brillante di Agostino Perrone e Giorgio Bargiani, attualmente in testa alla classifica dei 50 Best Bars. Il drink si compone di Rum scuro, Rum infuso con buccia di banana, Sherry, mela fermentata, sherbet di scorza e succo di limone con acqua tonica rovere
Mystery of simplicity, è uno dei drink della nuova list Impressions del Connaught Bar, a Londra, frutto del lavoro brillante di Agostino Perrone e Giorgio Bargiani, attualmente in testa alla classifica dei 50 Best Bars.
Il drink si compone di Rum scuro, Rum infuso con buccia di banana, Sherry, mela fermentata, sherbet di scorza e succo di limone con acqua tonica rovere
Umberto Oliva, bar manager di Bella Milano, cocktail e design bar in via Lazzaro Papi 19, Milano, telefono +393509027116
Claudio Ceroni e Paolo Marchi, fondatori di Identità Golose, alla presentazione della Guida Identità Golose 2022, alla Triennale di Milano. Con loro c'è Francesca Romana Barberini, che ha presentato l'evento. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani
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