08-03-2022

La Guida di Identità Golose e la carica dei Cocktail Bar

Nell'edizione 2022 compaiono per la prima volta locali che si distinguono per una profonda miscelazione d'autore. I nostri primi 16 templi del bere bene

Arianna Presta di Bonaventura Maschio premia Sabina Yausheva (Dry Solferino, Milano) "Miglior Barlady 2022" e Mauro Pelacani di P&B Line premia Matteo di Ienno (Locale, Firenze) Miglior Barman 2022 (foto Brambilla/Serrani)

Per la prima volta in 15 edizioni di Guida ai Ristoranti di Identità Golose, tra le 1.055 schede complessive di ristoranti e pizzerie compaiono anche 16 cocktail bar. Si riconoscono per la presenza di una piccola icona rossa che associa shaker e coppa Martini. Perché questa decisione? Per lo spazio crescente che la miscelazione d’autore sta conquistando tra critica e pubblico anche in Italia, un paese non proprio storicamente avvezzo a ragionamenti profondi sul bartending di qualità.

Ma i tempi cambiano velocemente: oggi nei cocktail bar italiani ci sono professionisti che applicano a coppe e tumbler la stessa profondità dei cuochi d’autore sui piatti. Per questo abbiamo cominciato a effettuare una prima selezione di 16 templi - italiani, soprattutto, ma non solo - del bere bene. E altri verranno, nelle prossime settimane (il nostro mezzo online aiuta).

Nota importante: le icone rosse "cocktail bar" non sono assegnate a tutti locali presenti in guida che, tra le tante caratteristiche, prevedono “anche” un’offerta di cocktail: sarebbero ben più di 16. Sono assegnati a veri e propri templi del bere bene. La cui "offerta liquida", cioè, ha una ragion d’essere realmente innovativa, a prescindere dal complemento di cibo cui si accompagna.

Le recensioni ai 16 locali sono tutte firmate da Claudia Orlandi. Buona lettura.

Gli italiani Agostino Perrone e Giorgio Bargiani, rispettivamente bar manager ed head bartender di The Connaught Bar a Londra, per la prima volta nella nostra Guida ai Ristoranti di Identità Golose, assieme ad altri 15 cocktail bar (foto Leonardo Filippini)