23-08-2024
Orzotto alle albicocche, foglie di fico e liquirizia è il Piatto della bella stagione di Alex e Vittorio Manzoni, chef del ristorante Osteria degli Assionica a Sorisole (Bergamo)
Il piatto nasce dall'idea di valorizzare le albicocche fornite da un contadino locale; queste vengono mixate con un cereale "povero" come l'orzo, utilizzato ancora poco nei ristoranti. Il piatto è stato inserito nel menu VIT.ALE, da sempre il percorso più creativo a cui si affiancano Vegetali e Successi, entrambi da sei portate. In abbinamento c'è anche la possibilità di optare per un percorso analcolico di succhi, estratti e fermentati, prodotti principalmente con lo scarto della cucina.
ORZOTTO ALLE ALBICOCCHE, FOGLIE DI FICO E LIQUIRIZIA Ricetta per 4 persone
Ingredienti 200 g orzo 500 g albococche 50 g burro 50 g parmigiano Foglie di fico q.b. Liquirizia q.b. Sale q.b. Aceto invecchiato q.b.
Gli chef Alex e Vittorio Manzoni
PROCEDIMENTO Cuocere le albicocche in forno a 180° gradi per 40 minuti, denocciolare, frullare e setacciare. Passare in estrattore le foglie di fico per ottenere un succo fluido e concentrato.
Bollire l'orzo per 25 minuti in acqua bollente e salata, scolare e mantecare con purea di albicocca, burro e parmigiano. Regolare di sapore con sale e aceto invecchiato.
Disporre l'orzotto sul piatto, cospargere con l'estratto di foglia di fico e ultimare con la liquirizia in polvere.
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Vittorio nasce a Bergamo nel 1984 e frequenta l’istituto alberghiero di San Pellegrino Terme. La sua prima esperienza lo porta a Monaco di Baviera al Ristorante Acetaia per poi proseguire alla Lucanda presso il Devero Hotel , al Ristorante Macelleria Motta fino alla Braseria a Osio Sotto. Stesso percorso di studi anche per Alex, classe 1991. Poi, una sequenza di stage in ristoranti degni di nota: La Peca, l'Osteria della Brughiera, l’Osteria Francescana nell’anno della terza stella, El Coq, e ancora nei Paesi Baschi da Mugaritz, alla Tana Gourmet di Asiago fino al Casual Ristorante sotto la guida di Enrico Bartolini come chef di cucina. A febbraio 2020, insieme al fratello, è iniziata la nuova avventura alla guida dell’Osteria degli Assonica a Sorisole, che ha ricevuto subito la stella Michelin nel 2021
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