L'estate di Giulio Terrinoni... E quel ricordo dei tagliolini freddi al pomodoro

Fin da bambino uno dei miei piatti preferiti erano i tagliolini al pomodoro, meglio se cucinati a pranzo e mangiati freddi la sera, li adoro! La ricetta è prettamente estiva ed è nata dalla volontà di mangiare un piatto semplice, buono e sano, senza dimenticare il sapore. Mi diverte molto servirlo e prepararlo.

 

TAGLIOLINO TIEPIDO
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
Per l'impasto del tagliolino
500 g farina di semola
300 g tuorlo d'uovo
50 g albume

Per la salsa
50 g peperone rosso
50 g peperone verde
50 g peperone giallo
50 g fagiolini
50 g zucchine
100 g cipolla rossa
1 l sugo di granchietti
1 l brodo di pesce caldo
1 l brodo di pesce freddo
4 pezzi mazzancolla

PROCEDIMENTO
Per la pasta all’uovo
Impastare tutti gli ingredienti insieme; una volta pronto l’impasto conservare sottovuoto. Stendere la pasta con uno spessore pari a 2 mm e preparare i tagliolini.

Per le verdure
Tagliare tutte le verdure a cubettini e cuocerle separatamente coperte da olio EVO. Lasciare raffreddare in abbattitore.

Per la salsa al granchio
Mettere in pentola i granchi con aggiunta di sedano, carota, aglio, cipolla, lemon grass e pomodoro, quindi coprire con ghiaccio e lasciar cuocere. Dopo 45 minuti filtrare la salsa e lasciarla ridurre fino a ottenere una salsa densa.

Per la finitura
Cuocere i tagliolini per un minuto nel brodo di pesce bollente; scolare la pasta e lasciarla raffreddare nel brodo di pesce (freddo) così da non perdere sapore. Scolare nuovamente i tagliolini, aggiungere le verdurine, il sugo di granchio e amalgamare il tutto. Guarnire con una mazzancolla al vapore e servire.