30-08-2020
Manzo, Ostrica e Caviale: il piatto dell'estate di Fabrizio Mellino
È composto da una tartare di manzo, una Scottona di Chianina Toscana, taglio filetto, con aggiunta di Ostriche Gillardeau, foglia d’Ostrica, Caviale Oscietra e aceto di Barolo di Cesare Giacconi. Questo piatto fa parte degli antipasti in carta, rappresenta una danza in senso rotatorio di uccelli sul mare, richiamato dal pesce disegnato sullo sfondo del piatto. Il connubio di questi tre elementi dà come risultato qualcosa di inaspettato.
Manzo, Ostrica e Caviale
Ricetta per 1 persona
Lo chef Fabrizio Mellino
100 g di manzo 1 foglia d’ostrica 1 ostrica 25 g di maionese di ostrica 5 gocce di aceto 7 g di caviale Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b
Per la salsa caesar
50 g di mascarpone 15 foglie di prezzemolo 1 alice 4 g di capperi ¼ spicchio d’aglio 5 g di succo di limone 3 foglie di romana
La bella sala del ristorante Quattro Passi
Tagliare la carne ed aprire le ostriche, condire con gli ingredienti elencati in ricetta. Conservare al fresco. Per la Caesar pestare l’aglio con l’alice, capperi e prezzemolo, aggiungere mascarpone e succo di limone. Comporre con le 3 foglie di romana degli Uccelli, impiattare come nella foto.
a cura di
Classe 1991, guida la cucina del ristorante di famiglia, il Quattro Passi di Nerano.
