01-06-2017
Astice vs fegato di coniglio con spugnole e brodetto è la ricetta 2017 di Alessandro Mecca, chef dello Spazio 7 di Torino
Integrazione, sperimentazione e contaminazione: adattarsi al luogo in cui si opera, lasciandosi ispirare dal contesto da cui si è circondati, giocando con gli ingredienti, come fa un artista scelto per esporre in un centro d’arte contemporanea. E’ quello che cerco di fare da quando sono qui a Spazio7, ristorante che vive all’interno di uno dei più importanti centri per l’arte contemporanea, la Fondazione Sandretto Re Rebaudengo di Torino. Per questa ricetta ho voluto creare un gioco di contaminazione e contrasti, in particolare tra la consistenza simile del fegato di coniglio e dell’astice appena scottato con il sapore che si mescola in bocca dato dal burro, aglio e rosmarino.
Alessandro Mecca
Ingredienti 1 astice da 500 g 1 fegato di coniglio Spugnole di 3 cm circa Funghi secchi Burro Sedano Carote Cipolla Limone Miele Aceto Erba cipollina Salvia Rosmarino Dragoncello Gambi di prezzemolo Aglio Salsa di soia Sale e pepe Marsala
a cura di
torinese, classe 1984, dal 2015 è chef dello Spazio 7, il ristorante all’interno della Fondazione Sandretto Re Rebaudengo di Torino. Ha iniziato la sua carriera nel ristorante di famiglia, Crocetta, sempre nel capoluogo sabaudo. Poi Guido da Costigliole, Al Sorriso e La Ciau del Tornavento, fino all’esperienza al Dom di San Paolo con Alex Atala. Prima del ritorno "a casa", tre anni a Villanova d’Asti, all’Estate di San Martino