La storia che cela il Prato di Canzio, vino rinato dopo oltre 20 anni di assenza dalla sua ultima produzione, è quella non solo dell’evoluzione della cantina Maculan di Breganze, ma in parte è un parallelismo a quello che è avvenuto nel mondo enologico italiano in quegli anni.
Una storia che parte da lontano, dalla prima vendemmia di Fausto Maculan: «Ho cominciato a fare vino nel 1973, e come prima cosa ho chiesto a mio padre di licenziare l'enologo che c'era, perché altrimenti io ero completamente tagliato fuori, anche se ero enologo, avevo studiato a Conegliano. Volevo fare le mie cose da solo. E lui mi accontenta. Io comincio alla grande. Prima annata 1973. Faccio il mio primo vino, esce nella primavera 1974, con tanto di etichette nuove. Pronti, via, si parte: ma non vendo una bottiglia. Torno a casa e penso: è colpa delle etichette, sono sbagliate, serve un grafico nuovo. Ma non vendo una bottiglia».
«Allora decido di puntare sulla comunicazione: realizzo dei nuovi depliant, con
Lino Manfrotto che fa le foto alle tre bottiglie. Non vendiamo una bottiglia. Così provo con la pubblicità, con una delle prime radio private, a Breganze. Ma ancora, non vendo una bottiglia. Allora capisco: probabilmente il vino non era così buono come pensavo io. E da lì ho cominciato un percorso di studio e ricerca che non è mai finito».
Studi che passano da alcuni investimenti in cantina: «La prima pressa orizzontale, il primo frigorifero, i primi contenitori d'acciaio, il filtro, il debourbage. Io nasco bianchista - continua Fausto Maculan - perché è più facile, perché la qualità la fai con la tecnologia di cantina. E insomma, pian pianino, negli anni successivi, mettiamo a posto il vino, e arriva qualche risultato».
La "grande famiglia" della cantina Maculan di Breganze
Ma a
Fausto Maculan non basta. «In quegli anni sono andato a Milano, all’
enoteca Solci, e lì mi scontro con i francesi, rimango folgorato. Nel 1978 faccio il primo viaggio in Borgogna... Ritorno con l'idea che era quasi meglio svuotare tutte le vasche, perché era tutto sbagliato. Dovevo digerire quanto avevo appreso in Francia».
Maculan non svuota le vasche, ma corregge il tiro. «Il Prato di Canzio nasce nel 1978, dopo la Francia: in quel vino c'è il legno, c'è la barrique. Ma soprattutto avevo capito che bisognava pulire il mosto, per evitare l'ossidazione. Il Prato di Canzio è un successo, perché viene considerato un bianco riserva: assieme al Gavi dei Gavi di La Scolca, etichetta nera, e al Vintage Tunina, viene inserito nei “vini importanti”».
Maria Vittoria, Fausto e Angela Maculan alle Calandre
Si usciva così dal concetto del bianco semplice, da bere subito, che già a settembre doveva essere finito, altrimenti era vecchio. E stiamo parlando del 1978.
«Non è vero che i vini bianchi italiani non durano – insiste Maculan - Se li fai bene, durano. Le chiavi sono: uva sana, perché le muffe fanno partire le ossidasi. Seconda cosa: il mosto deve essere decantato, con il debourbage, che significa scaricare sul fondo pezzi di buccia e polvere (con ferro e rame, che catallizzano le ossidazioni). Per fare questo servono contenitori larghi e bassi, molta pulizia, e una vendemmia fatta bene. L'operazione è stata poi sostituita dalla flottazione, con insufflazione di azoto, che forma una schiuma che viene poi eliminata da una pala rotante. Se si parte con un mosto limpido, si è già a tre quarti del viaggio».
I tre Prato di Canzio degustati: il 1981, annata più vecchia rimasta in cantina; il 1987, a trent'anni di distanza dalla nuova edizione, e il "rinato" 2017
Il
Prato di Canzio nasce come
Chardonnay e
Pinot Bianco. «Nel 2017 è stata inserita la
Vespaiola – spiega
Maria Vittoria Maculan, enologa, figlia di
Fausto - che, oltre a offrire un legame con il nostro territorio, offre una buona nota di freschezza. Prima era Chardonnay e
Pinot Bianco. La base resta
Chardonnay al 50%, che fermenta in legno e riposa in legno sui suoi lievi, mentre le altre due uve, che sono
Vespaiola al 30% e
Sauvignon al 20%, fermentano in acciaio e riposano sui lieviti, sempre in acciaio. Il vino viene quindi assemblato e poi fa un anno di bottiglia». «Sull’assemblaggio – ha spiegato
Angela Maculan, sorella di
Maria Vittoria, che si occupa maggiormente della parte commerciale – abbiamo un po’ litigato con papà… Ma alla fine ha accettato. Lui voleva un po’ più di Sauvignon…».
Il Prato di Canzio era stato abbandonato nel 1996, in quanto «fagocitato dallo Chardonnay – spiega ancora Fausto Maculan – che in quegli anni aveva avuto un grande successo. Così noi abbiamo deciso di ridurre le etichette in produzione. Ma rinasce, come detto, nel 2017, diventando il bianco di punta della cantina Maculan.
Il sorriso non manca mai alle sorelle Maria Vittoria e Angela Maculan
Per il suo rilancio, il nuovo vino è stato presentato alle
Calandre, con
Massimiliano Alajmo. «Per l’occasione – ribadisce
Angela Maculan – abbiamo portato
Prato di Canzio 1981, che è l’annata più vecchia che abbiamo a disposizione in cantina, e poi abbiamo scelto il 1987, a 30 anni dalla nuova edizione che è, appunto, il 2017».
L’integrità e la profondità dell’annata 1981 ha dimostrato come, con le tecniche di 40 anni fa e senza l’esperienza acquisita nel tempo, Fausto Maculan fosse riuscito a realizzare un vino straordinario, capace di invecchiare. Il 1987 è il suo “fratello”: di qualche anno più giovane, ma anche qui la grande complessità olfattiva si sposa a una bocca ancora fresca e pulita, con piacevoli note sapide.
E il 2017? Il nuovo nato di casa Maculan, a fianco di questi due “giganti”, non sfigura: è vino sicuramente che ha bisogno di bottiglia per evolvere, per ampliare il suo bouquet e incrementare la profondità. Insomma, diamo il tempo al tempo.
