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di Emanuele Scarello Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP
di Pino Cuttaia Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di Emmanuel Renaut Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Calzone in tre modi
di Stefano Callegari Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista Senza tempo, senza spazio
di Corrado Assenza

Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di Stefano Baiocco Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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