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Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa

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Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di Andrea Berton Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone Cassoeula e sangue alla milanese Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
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di Rodrigo Oliveira Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Oliva di fegatini
di Enrico Bartolini Senza tempo, senza spazio
di Corrado Assenza Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Risotto d’autunno
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Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di Anthony Genovese Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di Lidia e Joe Bastianich La Dolcezza del riso
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Tartelletta di riso dolce pepato con more
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Simone Cantafio, chef e direttore del ristorante Michel Bras a Toya in Giappone, stretto tra Sebastien e Michel Bras. Milanese, classe 1986, Cantafio lavora al fianco dei Bras da quasi 10 anni

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

21-12-2017

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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