Greenhouse da primato

Sono andata a cena alla Greenhouse, all’interno dell’Hoenort Hotel, infrattato nei boschi di Constantia, con un misto di curiosità e scetticismo: questo ristorante ha vinto il premio gastronomico più prestigioso del Sudafrica per il 2011 (EatOut Award), assegnato da una giuria sudafricana e quindi avevo qualche riserva in merito. Mi sono dovuta ricredere in fretta: il posto è molto bello (è una vecchia casa Cape Dutch completamente rinnovata), il servizio è tra i migliori mai avuti in questo paese e, cosa fondamentale, il livello del cibo e della creatività sono decisamente alti.

Lo chef è Peter Templehoff: ha lavorato in giro per il mondo per parecchi anni con  grandi chef quali Marco Pierre-White, Aaron Patterson e il nostro Giorgio Locatelli, oltre ad aver fatto diventare Automat a Londra uno dei locali più cool del momento. Tornato in Sudafrica, ha lavorato a Grande Provence, un ottimo ristorante in un prestigioso wine estate, ma il salto di qualità l’ha fatto con The Greenhouse. 

Si può scegliere tra due menu degustazione, lo Chefs Menu di 7 portate (575 R, 57 euro) o un Fish Menu di 5 portate (495 R, circa 50 euro). Fatto raro, non è necessario prendere un menu per tutto il tavolo: due commensali possono sceglierne due diversi. Grande cosa. Si può anche mangiare à la carte, un minimo di 4 portate, a scelta tra le stesse dei 2 menu principali. Si inizia con un amuse bouche à la Redzepi: un vasetto pieno di terra (pane e cacao) con alcune verdurine piantate dentro. Buono e divertente, mette subito di buon umore. E poi inizia la degustazione vera e propria, perfettamente bilanciata nelle quantità e nei sapori.

C’è una grande ricerca dei migliori ingredienti e dei migliori abbinamenti, come nella Trota marinata al miso e sesamo. Un piatto direi perfetto negli accostamenti di sapori, colori e consistenze: la trota abbinata a un involtino primavera delizioso, l’aioli allo zenzero, un paio di gamberi croccanti e infine una “nevicata” (così definita nel menu) di ponzu, un fatto originalissimo in quanto il ponzu è una salsa qui compattata e polverizzata. Ci sono anche dei grandi classici come il foie gras spadellato e servito con una gelatina di lamponi, funghi croccanti e un puré di pere e lenticchie. Tutti add-on che lasciano intatto il sapore del foie-gras.

Altro piatto davvero interessante sono i Tortellini ripieni di struzzo con patate dolci affumicate e tempura di sedano. Il menu di pesce se possibile è ancora più intrigante: si apre con una Crema di aragosta e porri, squisita per morbidezza e sapore, per poi continuare con un Mosaico di pesce avvolto in gamberi del Madagascar, una vera opera d’arte e una delizia al palato, seguito da Capesante alla piastra con cipolle croccanti, gelatina di cocco e salsa al curry per finire con un trancetto di Kabeljou (un pesce abbastanza pregiato di qui) farcito di aragosta e capesante.

Ho trovato i dolci molto delicati e appropriati dopo una degustazione impegnativa come questa: una rinfrescante Crema di finocchio; una composizione di Frutti di bosco con crumble di nocciole e gelato di tonka  e una classica Panna cotta al cocco. La cosa più interessante è il Cheese cake al Camembert con gelato all’ananas, parmigiano e biscotti ai pinoli: mette insieme gli amanti dei dolci e dei formaggi. Decisamente un'ottima new entry, tra i migliori ristoranti sudafricani.

The Greenhouse
Hoenort Hotel
93, Brommersvlei road
Constantia
Sudafrica
t. +27.(0)21.7942137
reservations@collectionmcgrath.com
Menu degustazione: 450, 495 e 575