Giuseppe Amato
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Identità Golose Milano Gli Ambasciatori del Gusto di Messina per due sere a Identità Golose Milano
GAME OVER. What's your score on Pacman? E' il piatto che chiude l'ultimo menu degustazione da 25 corse di Gaggan. Il ristorante riaprirà a ottobre ancora a Bangkok, in una sede top secret
Nel momento in cui pubblichiamo quest’articolo, Gaggan si prepara ad apparecchiare l'ultima cena nell'attuale indirizzo. È un epilogo un po’ triste per il ristorante d’Asia che più ha fatto parlare di sé nell’ultimo decennio, e non solo per il quadruplice titolo consecutivo di miglior insegna continentale (2015-2018) o le prime due stelle Michelin ottenute da un’eatery su suolo tailandese. Ma è una fine che ha in sè un nuovo prologo. Gaggan Anand da Calcutta ha rivoluzionato l’alta cucina di Bangkok, una città ancorata da sempre al cibo di strada, una megalopoli che, prima del 2010, sembrava avere anticorpi grossi così alle dinamiche fine dining (uniche concesse, quelle dei ristoranti d’hotel di matrice piuttosto classica, francese perlopiù). Nove anni di flash potenti e piatti diventati simbolo, musiche a stecca ed eccessi iconoclasti. Nell’ultimo giorno, si percepisce la mestizia nei volti di chi passeggia da un lato all’altro della Soi Langsuan, una strada privata di un centinaio di metri scarsi dietro a Lumphini Park che, ricordiamolo, non è solo la tana di questa splendida villa coloniale su due piani cui metteranno i sigilli da stasera. È anche la via di Gaa, l'indirizzo di fronte, terza stella Michelin del gruppo firmata da Garima Arora, delfina di Gaggan e fresca migliore cuoca d’Asia per la 50Best (e ci sono altre due stelle, quelle di Sühring, pochi chilometri più in là).
CHEF. Gaggan Anand, 41 anni, indiano
SOMMELIER. Vladimir Kojic, 36 anni, serbo
Il signature dish di Gaggan: il piatto si lecca dall'alto in basso. In sottofondo, la canzone omonima dei Kiss sparata ad alto volume
Dall'ultimo menu: Mango milk-shake
L'ingresso del bar Wet. Aperto a febbraio, chiuderà già stasera
La carta igienica di Wet
classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. instagram @gabrielezanatt
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose