Il 21 è il numero della maturità che non si accomoda: un traguardo che diventa slancio, dice la numerologia. Così, la 21esima edizione segna l’ingresso in una nuova età di Identità Milano: sempre più consapevole, più autorevole, ma capace di rimettersi in discussione. E di puntare sulle novità – sono tantissime, ancor più del solito – e sui giovani, di guardare al futuro a partire dal suo tema Identità Future: la libertà di pensare, attorno al quale si dipaneranno i lavori della kermesse internazionale dedicata alla cucina d’autore, alla pasticceria, al mondo della pizza, al servizio di sala, alla mixology e all’hôtellerie, di gran lunga la più prestigiosa del comparto in Italia, che si terrà tra domenica 7 e martedì 9 giugno 2026, come la scorsa volta nei nuovi grandi spazi dell’Allianz MICo North Wing di Milano (Viale Scarampo - Gate 7).
Saranno tre giorni intensi, dove grandi ospiti internazionali affiancheranno i migliori nomi italiani intrecciandosi con incursioni dal mondo della scienza, dell’arte e della cultura, a dimostrazione di come la gastronomia sia oggi un linguaggio universale. Tra le novità più attese spiccano la presentazione della quinta edizione di Bollicine del Mondo, le aree tematiche con nuovi approfondimenti e un progetto inedito dedicato alle giovani generazioni, perché sarà anche… Identità Young!
Oggi intanto possiamo però fornirvi una prima carrellata sintetica sul programma già definito, qui il quadro completo, con l’avvertenza che ancora alcuni grandi ospiti e relatori sono in procinto di confermare la loro presenza.
DOMENICA 7 GIUGNO
I lavori dell’edizione numero 21 di Identità Milano partiranno subito forte in Main Stage. Dopo il saluto dei suoi fondatori Paolo Marchi e Claudio Ceroni, l’ormai classica introduzione di Davide Rampello sul tema della kermesse, Identità Future: la libertà di pensare, e il doveroso omaggio al grande Aimo Moroni, inizieranno ad alternarsi relatori italiani e internazionali. Subito di forte richiamo la lezione a due voci che vedrà come protagonisti Davide Oldani e il saggista Massimo Recalcati. Si affronterà in seguito la questione del cambiamento climatico e il suo impatto sull’ecosistema e, di conseguenza, anche sulla gastronomia, con Corrado Assenza, Chiara Pavan e lo scrittore Stefano Liberti. Il pomeriggio sarà spumeggiante, con la presentazione della guida Bollicine del mondo 2026 preceduta da 5 secondi, Il vino nel cinema, dialogo con Augusta Bargilli e la partecipazione straordinaria del regista Paolo Virzì; dal talk Low-alcol e no alcol: solo una tendenza o il futuro? (ci sarà anche l’attore Luca Argentero, che ha lanciato sul mercato un proprio vino dealcolato); e dagli omaggi a Cristina Mercuri, prima donna italiana a diventare Master of Wine, e allo scomparso Frederic Panaïotis. Nelle altre sale in programma Identità di Pasta (sala Emerald 1, in collaborazione con Pastificio Felicetti) nove relatori per sette imperdibili lezioni; Identità di Formaggio (sala Emerald 2, in collaborazione col Consorzio del Parmigiano Reggiano), con quattro speaker d’eccezione – tra i quali anche Mitsuharu Tsumura, chef numero 1 al mondo per la 50Best con il suo Maido a Lima – e due originali momenti di degustazione; Golosi di Identità (sala Arena, in collaborazione con Fondazione Cotarella); e la Bar Experience, che poi proseguirà per le giornate seguenti.
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LUNEDÌ 8 GIUGNO 2026
La seconda giornata di Identità Milano 2026 svilupperà il tema Identità Future: la libertà di pensare, in Main Stage, con alcuni pezzi da novanta della cucina e della pasticceria mondiale. Tra gli ospiti internazionali avremo infatti Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Antonio Bachour e Mitsuharu Tsumura, mentre l’Italia “risponderà” con Niko Romito, Antonia Klugmann, Carlo Cracco, Davide Di Fabio, Richard Abou Zaki e Cesare Murzilli. In contemporanea, si lavorerà sodo nelle altre sale nelle quali si svilupperà il congresso. Ad esempio, nella sala Emerald 1 sarà di scena Identità di Territorio (in collaborazione con Berlucchi), 6 lezioni dalla mattina alla sera tra grandi maestri e giovani talenti, si partirà con Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo, si terminerà con Andrea Aprea e Jessica Rocchi. In sala Emerald 2 tornerà il sempre acclamato appuntamento con Identità di Pizza (in collaborazione con Latteria Sorrentina), 8 relatori per 7 masterclass da Diego Vitagliano alla coppia formata da Gianluca Colucci e Davide Guidara. Lo Spazio Arena sarà invece la sede dello speciale Panel Hospitality, ossia il racconto di Identità Milano nel settore dell’hôtellerie internazionale, con otto talk (due in collaborazione con Food&Wine Italia e Travel & Leisure, uno con Benesse) e relatori di gran prestigio. Continuerà, infine, la Bar Experience.
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MARTEDÌ 9 GIUGNO 2026
La giornata conclusiva dell’edizione numero 21 di Identità Milano presenterà in Main Stage l’alternarsi di grandi ospiti stranieri e maestri italiani, a raccontarci le loro Identità Future saranno tra gli altri Massimiliano Alajmo (che dialogherà con Massimiliano Zampini, professore di Scienze Cognitive al CIMeC – Università di Trento), Darren Teoh dalla Malesia e il messicano Santiago Lastra da Londra. Stesso volo dalla capitale inglese per Charles Spence, psicologo sperimentale e professore all’Oxford University, che duetterà con Federico Rottigni. Attesa chiusura con Gennaro Esposito, tra talk e cooking show, in un ideale passaggio di testimone con l’imminente Festa a Vico. Tanti appuntamenti nelle altre sale. La Emerald 1 vedrà come protagonista la Regione ospite dell’anno, ecco quindi Identità Umbria in collaborazione con la Regione Umbria; la Emerald 2 si sdoppierà, al mattino in programma quattro lezioni di Identità di Lievitati (in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino), con altrettanti grandi pizzaioli; nel pomeriggio ecco il poker di masterclass di Identità di Bufala (in collaborazione con Sorì). In sala Arena si alterneranno invece lezioni che faranno focus sui temi più importanti della ristorazione contemporanea, con un format nuovo che andremo a presentarvi presto. Terza e ultima giornata, infine, anche per la Bar Experience.
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IDENTITÀ YOUNG
Dopo il “numero zero” della scorsa edizione,
Identità Milano sarà ufficialmente anche
Identità Young. Rappresenta l'impegno concreto di
Identità nel rendere il congresso un'esperienza accessibile e inclusiva per le nuove generazioni rappresentando l'evoluzione verso un modello più aperto e dinamico, volto a integrare i giovani attraverso un approccio esperienziale e concreto. Il percorso prevede la realizzazione di diverse esperienze immersive e progetti mirati, concepiti per analizzare e vivere in prima persona i nuovi trend che caratterizzano la ristorazione contemporanea. L’iniziativa non si limita alla trasmissione di saperi, ma punta a coinvolgere attivamente giovani professionisti e studenti, offrendo loro una chiave di lettura privilegiata sulle innovazioni del settore. Attraverso questo dialogo diretto con le realtà più all’avanguardia, il progetto trasforma il congresso in un laboratorio di crescita professionale e di confronto strategico sulle tendenze emergenti.
Identità Young significherà anche l'inedito
Next Gen Lab, ulteriore novità assoluta: sulla grande balconata che domina il congresso, uno spazio che diventa osservatorio sulla cultura gastronomica urbana e che ospiterà format e realtà emergenti dello street food d'autore: i sapori del mondo con uno sguardo fresco e contemporaneo. Sono previste, infine, tariffe agevolatissime per consentire agli under 35 di per vivere da vicino tre giorni di talk e lezioni, incontri dal vivo, networking e riflessioni sul tema del congresso.
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