La Val di Fassa, valle dolomitica trentina, al confine con le province di Bolzano e Belluno, è pronta ad inaugurare la stagione invernale che, quest'anno, la vedrà anche teatro di due gare di coppa del mondo di sci femminile al Passa San Pellegrino: il 9 gennaio 2027 si corre la discesa libera e il 10 gennaio il superG. Ma la Val di Fassa è uno scrigno di poesia non solo per gli appassionati di sci, ma per tutti quelli che inseguono un'oasi di relax e buon gusto. I suoi sette paesi (Canazei, Moena, Campitello, Mazzin, Pozza, Soraga, Vigo) sono un crocevia di ospitalità intesa come identità, sostenibilità, autenticità, che è poi il triangolo delle meraviglie che sorregge ogni buona cucina. Abbiamo visitato l'intera vallata in occasione della manifestazione enogastronomica “Fassa fall... in love with food”, organizzata dall'Apt Val di Fassa, e ora eccoci con qualcosa di... più.
IL PIÙ GIOVANE – Il ristorante Zucoria a Pozza di Fassa non ha ancora due anni ma è già un “grande”. Zucoria in ladino significa tarassaco, un fiore semplice e resistente, capace di crescere ovunque e di aprirsi al sole, ed è un po' il senso della sua cucina che parte da lontano ma trova luce nell'estro di due giovani: lo chef Ruben Cadrobbi e Giulia De Luca in sala. Una cucina italiana contemporanea fortemente legata alle materie prime del territorio che nel weekend è capace persino di osare con la proposta del brunch, sdoganando una via di mezzo tra colazione e pranzo che in montagna ancora mancava. Sul nostro taccuino entrano come note di merito un Estratto di mela e rapa rossa, un Pan brioche con crema di zucchine, formaggio di mucca e Uovo pochè e un'ottima torta di carote e mandorle.
Il ristorante Zucoria con lo chef Ruben Cadrobbi ha inaugurato una formula nuova per la montagna: nei weekend il pranzo è sostituito dal brunch e questo Pan brioche con crema di zucchine, formaggio di muocca e uovo pochè è tra le proposte più interessanti
IL PIÙ RILASSANTE – L'agriturismo EcoGreen Fiores è tante cose in uno: il merito è della genovese Nadia Pitto, una laurea in architettura e una passione infinita per la Val di Fassa che l'ha “adottata” come una delle sue donne più intraprendenti e... sostenibili. Dall'autunno 2012, aiutata dal marito Enrico, ha iniziato a coltivare i primi appezzamenti di erbe aromatiche e officinali che ha lavorato in una serie di prodotti biologici, capitanati dalle tisane. Dal 2016 nei campi di montagna ha inoltre introdotto la coltivazione di grano tenero, orzo e grano saraceno per realizzare farine integrali. La struttura costruita in legno naturale e materiali ecologici ha 7 camere, ma il fiore all'aocchiello dell'architetto Nadia è la prima casa sull’albero del Trentino: sempre sold out, gettonatissmia per fughe romantiche.
Nadia Pitto, genovese con una laurea in architettura, si è fatta adottare dalla Val di Fassa e dal 2012 coltiva erbe aromatiche e officinali con le quali crea tisane, infusi, sciroppi...
IL PIÙ POETICO – “Far filò” in ladino significa trovarsi in compagnia per chiacchierare in un luogo caldo e accogliente: proprio con quello spirito il papà di Nicola Vian nel 1964 aveva aperto El Filò una rosticceria-pizzeria alla buona con una cinquantina di posti che poi il figlio, quando inizia a lavorarci nel 1999, trasforma in molto altro. Nicola dimezza i coperti ed avvicina il territorio a una cucina gourmet mai esasperata perchè è la montagna che deve vincere su tutto. Ne abbiamo avuta la conferma assaggiando un semplice Ovetto poché con erbette di campo, spuma di formaggio e chips di polenta: la poesia dell'autenticità. Ma il classico in carta da oltre 25 anni al ristorante El Filò è uno Strudel salato, servito come antipasto, che varia secondo la stagionalità degli ingredienti: ora lo trovate con ripieno di speck e porcini, crema di Trentingrana e rapa rossa.
Nicola Vian ha trasformato la rosticceria-pizzeria di papà in un ristorante gourmet: ma la montagna deve continuare a vincere su tutto come in questo Ovetto pochè con erbe di campo, spuma di formaggio e chips di polenta
IL PIÙ NATURALE – Per arrivare a provare la cucina dello chef Moreno Valentini al Tobià de Zeli devi lasciarti alle spalle traffico, case e cemento e immergerti nel verde della passeggiata lungo il torrente Avisio. Il ristorante è proprio come ti aspetti debba essere in quel luogo: un'accogliente baita di montagna che ti fa entrare subito in sinergia con la proposta culinaria impostata sulle ricette storiche della cultura ladina e trentina, valorizzate da tecniche moderne. In taccuino lode alle Tagliatelle allo schuttelbrot fatte in casa al ragù di vacca della Val Rendena e al Filetto di cervo con salsa ai mirtilli, purè di patate e spinaci. Lo chef ha una predilizione per i dolci: il suo Strudel di mele è raccontato come il migliore della valle, ma lui non smetterà di consigliarvi il suo Tiramisù con caffè, gelato al cacao, cioccolato bianco. Carta vini con oltre 400 etichette.
Il ristorante Tobià de Zeli è uno dei più quotati della valle e lo chef Moreno Valentini ha valorizzato con tecniche moderne le ricette della tradizione. Da provare le Tagliatelle allo Schuttelbrot fatte in casa al ragù di vacca della Val Rendena
IL PIÙ ALTO – A 1982 metri l'aria frizzante mette ancora più appetito: così al Rifugio Fuciade si sale per l'agevole bellezza del sentiero panoramico ma anche per quella tappa gourmet. Il Rifugio è la casa dello chef Martino Rossi che in questa cucina è cresciuto all'ombra di papà Sergio ed è anche un museo di artigianalità con affinamenti casalinghi di salumi e formaggi e preparazione quotidiana di pane, pasta fresca, mostarde, giardiniere, marmellate. Cosa troverete? Rispetto delle materie prime, accurata selezione di produttori e grande abilità nel trasformare gli ingredienti più semplici, come capita con gli Spaghetti di patata con fonduta di malga tartufata. Se siete annoiati dal solito stracotto, scegliete quello di Wagyu Sudtyrol con polenta morbida mantecata con burro nocciola e Trentingrana, cipolla marinata e rafano. Finale dolce con la Kaiserschmarren con composta di prugne.
A 1982 c'è il Rifugio Fuciade raggiungibile con una facile escursione: qui si viene per il panorama e per l'ottima cucina dello chef Martino Rossi che tra queste mura ci è cresciuto. Da non perdere gli Spaghetti di patata con fonduta di malga tartufata
IL PIÙ GUSTOSO - L'agritur El Mas è tante cose in uno e tutte a km 0. Qui si alleva e si producono formaggi, carni, salumi e verdure, qui si alloggia, si può venire a pranzare e si può persino portare in vacanza il proprio cavallo. Ma il gioiello più gustoso è senz'altro El Cajelo, la bottega del maso dove è possibile acquistare la produzione interna di formaggi messa a punto dal casaro Peter Decrestina. Spicca il crudo di Moena, che ha una stagionatura minima di 90 giorni ed è prodotto solo con latte crudo di mucche di razza grigio alpina, presidio Slow Food per la qualità della materia prima. Se riuscite a trovarlo perché la produzione è limitata, non lasciatevi sfuggire il Moena Blu, il loro erborinato per gli amanti dei sapori decisi e ideale da accompagnare a marmellate e mostarde.
All'Agritur El Mas si produce anche formaggio come il Crudo di Moena, stagionatura minima di 90 giorni e fatto solo con latte crudo di mucche di razza grigio alpina
IL PIÙ ORIGINALE - Alpine Frosh Bistrot, aperto in centro a Moena a luglio 2026, è la conferma che Sara Bertocchi e Fabrizio Molteni ci sanno fare con il proseguio di un cammino iniziato a Varena, in Val di Fiemme, nel 2019. Frosch significa "rana" in tedesco e da qui arriva quel Principe Ranocchio che fa capolino nel nome, nel menu e negli arredi: il Bistrot è il riuscito tentativo di fare dello street food un cibo... regale con contaminazioni che arrivano dall'Oriente, dalla Penisola Iberica fino agli Stati Uniti del Sud. Da non perdere i bao, soffici panini cotti al vapore di origine asiatica, proposti in tre versioni di farciture (c'è anche la versione vegana con una melanzana alla parmigiana) e gli Arancini di malga ripieni di provola, porcini (raccolti da Sara e Fabrizio), tartufo e lardo di Mangalica. Con l'inverno Frosch raddoppia: al piano superiore apre il ristorante.
Sara Bertocchi e Fabrizio Molteni in cucina ci sanno fare ma con il loro Alpine Frosh Bistrot aperto da pochi mesi in centro a Moena hanno dimostrato che anche lo street food ha una dignità regale. Qui un... acquarello di fiori di zucca
IL PIÙ SU DI GIRI – Rampeèr è la prima realtà brassicola artigianale della Val di Fassa nata dall'orgogliosa ostinazione di Daniel Riz che per 10 anni ha prodotto birra in casa per hobby sperimentando piccoli lotti da 20 litri alla volta. Il birrificio è nato nel 2019 con i lavori di ampliamento dell'Hotel Alpi, acquistato negli anni '50 dal nonno di Daniel come piccola pensione: parallelamente alle ricette classiche, Rampeèr esplora le potenzialità del foraging montano con ingredienti che vanno dalle pigne fresche di cirmolo ai frutti di rosa canina, la flora alpina entra direttamente nei tini di infusione. Ottimi i percorsi degustazione che, accanto a una selezione di birre, propongono taglieri di salumi e formaggi (compreso quello alla birra) oltre a piatti più “robusti” come l'Hamburgher di Black Angus 180gr con speck croccante, cipolle di Tropea caramellate, formaggio Cuor di Fassa, salsa Rampeér, pan brioche bun, steak fries.
Rampeér è la prima realtà brassicola artigianale della Val di Fassa voluta con orgogliosa ostinazione da Daniel Riz che per 10 anni ha prodotto birra in casa per passione. Birrificio e osteria insieme con percorsi di degustazione molto interessanti
