Una Stella di Seta

Le ceramiche metafisico-rinascimentali di Fornasetti. Le geometrie retrò del foyer. Il garbo elegante, allenato alla funambolica arte dell’accoglienza di comparse, prim’attori, registi di scena al civico 18 di via Monte di Pietà. Le spalle larghe del giovanissimo maestro di sala, Alberto Tasinato. E poi le quinte, dove bruciano i fuochi di Seta, l’indirizzo che nel breve volgere di pochi mesi ha sparigliato le carte, ridisegnano le gerarchie dell’impero gastronomico meneghino,

Seconda stella a destra, questo è il cammino, ma si ricomincia da una, andando avanti a passo sicuro. E si capisce. Nell’orchestra del maestro Antonio Guida suonano 36 elementi, alcuni al suo fianco da 15 anni, come Federico Dellomarino e Nicola Di Lena, il sous e il pastry-chef. Non sono molti gli amori altrettanto longevi, ma probabilmente è anche questo il segreto di certi ingranaggi a orologeria, millimetricamente perfetti.

No, non sono artisti i cuochi. Lo ha detto mister 20/20 Massimo Bottura: “Abbiamo il limite del buono e del sano, l’arte no”. Vero, verissimo. Ma è certo che in cucine come questa il filo fra l’artigianato e la creazione è assai sottile. Con la semplicità di chi non si scorda che ai fornelli si sta per fare da mangiare: alla tavola di Seta si servono porzioni abbondanti,  proprio a un soffio dalle vetrine only small size di via Montenapoleone. Très chic, soprattutto a guardarle dall’altra parte. Dal di qua. Da dentro. Il reportage embedded comincia da qui.