15-05-2021
E venne l’ora a Striscia la notizia di un capolavoro assoluto della cucina italiana. Martedì 11 maggio è andato infatti in onda il servizio sull’Uovo in raviolo, uovo che in verità sarebbe il solo tuorlo per la goduria di tutti. A raccontarlo Massimiliano Mascia, classe 1983, terzo chef in ordine di tempo al San Domenico di Imola. Mezzo secolo di elegante, golosa opulenza.
Il San Domenico, patron Gianluigi Morini, apriva il 7 marzo 1970. In cucina Morini era riuscito a convincere un provato Nino Bergese a lasciare il meritato ozio ligure dopo 66 anni di stressante lavoro. Cuoco dei re e re dei cuochi, Bergese, che si sarebbe spento nel 1977, così come Morini nel dicembre 2020, volle accanto a sé un giovane Valentino Marcattilii, in sala il fratello Natale Marcattilii. Nel tempo in cucina sarebbe entrato Massimiliano Mascia, in sala un terzo Marcattilii, Giacomo. Causa lockdown, il San Domenico non ha potuto mai festeggiare in presenza il mezzo secolo di golosa vita.
Mezzo secolo di straordinaria qualità italiana al San Domenico di Imola nel segno dei fratelli Valentino e Natale Marcattilii, nonchè di Massimiliano Mascia Valentino ama raccontare la storia dell’Uovo in raviolo, piatto simbolo che piace sempre nonostante Bergese lo evitasse: «Non gli interessava proprio perché lui lavorava in pratica da solo in cucina e così tutto era già pronto, salvo le paste che non potevi certo riscaldare al momento del servizio». Mascia, che di Valentino è il nipote, aggiunge un altro aspetto: «L’Uovo in raviolo era troppo all’avanguardia, innovativo. Bergese aveva dei dubbi sulla sua riuscita, si chiedeva se avrebbe avuto successo e in continuità, nonostante le materie prime fossero quelle di tanti tortelli tradizionali, come ricotta, spinaci e parmigiano. In fondo anche il tartufo che si trova sulle nostre colline emiliane. Doppiua grattata: all'interno del raviolo e poi sopra, dove avere versato il burro fuso».
Mezzo secolo di straordinaria qualità italiana al San Domenico di Imola nel segno dei fratelli Valentino e Natale Marcattilii, nonchè di Massimiliano Mascia
Ma tutto ruotava attorno a quel tuorlo adagiato in mezzo al ripieno che fuoriesce quando si incide il raviolo perché è impossibile papparlo in un solo boccone tanto grande è. E in merito gli aneddoti si sprecano: «Una volta a New
Gianluigi Morini, Imola 1935-2020
Valentino prima e Massimiliano dopo sono da tempo schiavi del loro raviolo, tanto da ricordare come «una volta decidemmo di toglierlo dalla carta perché veniva ordinato troppo e cannibalizzava gli altri primi che venivano ordinati poco. Pensammo che tutti avrebbero prestato attenzione al resto, invece vi fu una rivolta e, tempo due giorni, lo rimettemmo in lista. E’ stato fuori così poco che, in pratica, non è mai uscito dal 1974».
di
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi
Un appuntamento ormai fisso su Striscia la Notizia, Capolavori Italiani in cucina è la rubrica di Identità Golose che viaggia al fianco di Paolo Marchi, ricalcando le sue ghiotte incursioni in onda su Canale 5. Piatti della tradizione, dolcezze, ma anche tante sfiziosità dal mondo. Dal piccolo schermo, al nostro sito