Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
Haruo Ichikawa
Riso
filetti di tonno
salsa di soia
mirin
zucchero
sake
wasabi fresco
Cuocere il riso per sushi. Tagliare i filetti di tonno in modo uniforme, realizzando dei pezzi a forma di parallelepipedi (20 cm x 5 cm), scottarli 20 secondi in acqua bollente leggermente salata, dopo lo shock termico asciugare con carta da pesce. Preparare la marinatura con salsa di soia e mirin e lasciare il tonno per 4 ore a marinare. Tagliare ogni trancio di tonno a sashimi e creare i nighiri con il tonno ottenuto.
Grattugiare grossolanamente le radici di wasabi fresco, compresi i ciuffi. Preparare una salamoia con acqua, salsa di soia, zucchero e sake, mettere in un sacchetto sottovuoto e lasciare in infusione per 24 ore. Portare a bollore fino a ridurre di un terzo e raffreddare. Mettere il wasabi marinato sopra i nighiri.
