06-08-2021
Uovo marinato al tè, crema di patate e nocciole tostate: il piatto della rinascita di Luciano Monosilio
La rinascita parte dalle ceneri che abbiamo lasciato e rifiorisce con nuova linfa vitale. È rinnovamento, connubio di valori passati e presenti, necessità e adattamento, nuova creatività e ispirazione. Gli ingredienti che compongono la rinascita sono sì importanti singolarmente, ma soprattutto in unione gli uni con gli altri. Per la religione buddista il tè simboleggia la forza della concentrazione e il mantenimento della lucidità durante le veglie di meditazione, ossia il riposo forzato da lockdown; le nocciole, per i celti un simbolo di saggezza, tanto preziosa in questo momento storico. L'uovo rappresenta il simbolo del soffio vitale e del rinnovamento. La patata è terra e radici, ma in alcune credenze popolari anche uno strumento per scacciare i diavoli, in questo caso il Covid.
Il mio piatto della rinascita nasce da un’ispirazione di un grande chef durante un’esperienza nelle Langhe.
UOVO MARINATO AL TÈ, CREMA DI PATATE E NOCCIOLE TOSTATE Ricetta per 4 persone
Ingredienti 4 uova 10 g di zucchero di canna
Per le nocciole tostate 100 g di nocciole tostate 1 g di sale 0,5 g di pepe 5 cl di olio evo
Per l'infuso 500 g d'acqua 30 g di tea lapsang
Per la crema di patate 400 g di patate 2 g di salsa di soia 100 g di cipolla 50 g di burro 150 g di latte 150 g di panna 2 g di sale 0,5 g di pepe
Lo chef Luciano Monosilio
Cuocere le uova intere al vapore (100%) a 65 C° per 25 minuti e lasciarle raffreddare. Filtrare il tè lapsang e, una volta raffreddato, sguasciare le uova all’interno dell’infuso. Marinarle nello stesso infuso per 7 ore, conservandole in frigorifero. Poi, tostare le nocciole in forno a 160 C° per 20 minuti con sale, pepe e olio evo. Una volta raffreddate, sminuzzarle grossolanamente.
La sala del ristorante Luciano Cucina Italiana Per la crema di patate Pulire le patate, tagliarle a fettine sottili e lasciarle in acqua per 10 minuti. Preparare un fondo con la cipolla bianca tagliata a listarelle con burro e un mestolo d’acqua; una volta appassita la cipolla, aggiungere le patate e rosolare leggermente. Una volta cotte, aggiungere poi la panna e il latte, aggiustando di sale, pepe e salsa di soia. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia.
La sala del ristorante Luciano Cucina Italiana
Impiattare mettendo le nocciole sul fondo, l’uovo marinato dopo averlo brulato con lo zucchero di canna, coprire con la crema di patate e finire con la polvere di tè affumicato.
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classe 1984, di Albano Laziale, Luciano si "allena" nelle cucine di grandi maestri quali Pierangelini, Uliassi e Crippa, fino a guadagnarsi il titolo di chef, nel 2011, nel ristorante Pipero al Rex (Roma) con tanto di fiducia del suo storico patron Alessando Pipero. Dal 2018, le strade si separano e Luciano inaugura una cucina tutta sua, Luciano - Cucina Italiana, sempre a Roma, avvalendosi il titolo di re della Carbonara
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“L’accento sul tè. Come preparare e apprezzare una tazza perfetta”, scritto da Francesco Rossi ed edito da Mondadori Electa. È in uscita il 17 ottobre prossimo (chi desidera pre-ordinare il libro clicchi qui)
