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Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata: la ricetta estiva di Felice Lo Basso
Si tratta di un piatto prettamente estivo, fresco e ricco di fibre; un piatto che rappresenta da sempre la mia terra in tutti i suoi elementi, nei profumi, nei colori, nelle materie prime (pomodoro, verdure, burrata) e nei ricordi che fa affiorare.
GAZPACHO DI POMODORO, FETTUCCINE DI GRANO SARACENO, MILLEPUNTI DI VERDURA E FIOR DI BURRATA Ricetta per 4 persone
Lo chef Felix Lo Basso assieme alla sua brigata
Per la brunoise di verdurine 30 g di zucchina 30 g di carota 30 g di peperoni misti 20 g di cetrioli Olio d’oliva Sale
Per la finitura del piatto 280 g di fettuccine di grano saraceno Germogli misti
La sala di Memorie
Per la brunoise di verdurine Pulire le verdure e tagliarle a brunoise. Condire il tutto con olio e sale.
Finitura del piatto Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi condire con olio. Disporre alla base di un piatto fondo il gazpacho di pomodoro, le fettuccine e le verdurine, ultimare con la burrata fresca e germogli misti.
pugliese di Molfetta, classe 1973, ha ottenuto una stella Michelin all'Alpenroyal di Selva di Val Gardena (Bolzano), all'Unico di Milano e al Felix Lo Basso, il ristorante con affaccio su piazza Duomo in cui sta ora. Nel 2018 ha anche aperto il suo secondo indirizzo, il Memorie a Trani, una stella Michelin
