Ingredienti per 4 persone Per i bigne’ soffiati e dorati 125 ml latte intero 50 g burro dolce 75 g farina 35 g Grana Padano grattugiato 150 g uova intere 10 g olio di semi di girasole sale fine, noce moscata grattugiata Per la salsa 200 ml panna 50 g pastis 5 g maizena diluita in 1 ml acqua fredda sale fine Per la finitura 80 g funghi finferli puliti (40g) cotti per 40 secondi a vapore e salati (40 g crudi) 12 n° acini di uva bianca “italia” , sbucciati e private dei semi e cotti nel vino rosso erba limoncina (vivo) santoreggia (vivo) Olio d’oliva extra vergine
Per i bigne’ soffiati e dorati Fare bollire il latte con il burro, aggiungere la farina ed il Grana Padano, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Mettere l’impasto in una sbattitrice, aggiungere le uova una alla volta, la noce moscata ed il sale. Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, fare cadere piccoli cilindri (Lunghi 2 cm. larghi ½ cm.) in acqua bollente e salata cuocendoli per 2 minuti, raffreddarli in poca acqua e ghiaccio, scolarli, asciugarli ed arrostirli in padella con un goccio d’olio di semi di girasole. Per la salsa In un pentolino far bollire la panna per un 4 minuti ed addensare con la maizena unire il Pastis e salare. Per la finitura Disporre la salsa in un piatto adagiare i bignè soffiati e dorati terminare con i finferli cotti e crudi gli acini d’uva l’erba limoncina, la santoreggia e l’olio d’oliva
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