Ma lo sai che il sake... (2)

Ieri abbiamo raccontato come molti luoghi comuni sul sake siano priivi di fondamento. Adesso vediamo di dare uno sguardo alla realtà odierna. Oggi il sake si sta affacciando sulle tavole e nei bar di tutto il mondo. A New York esistono negozi specializzati come il bellissimo Sakaya NYC, nel cuore di Manhattan che vende oltre 200 etichette. A Londra il Museum of Sake organizza corsi, eventi e degustazioni e collabora con i moltissimi bar e ristoranti della capitale che da alcuni anni ormai hanno scoperto il fascino del sake e lo hanno integrato nei propri menu o nella propria lista di bevande. Ma come spesso capita coi prodotti nuovi non tutti i mercati sono pronti. Specialmente da noi, dove abbiamo una cultura autoctona molto forte su cibi e vini. Vittima i vari pregiudizi, spesso il sake in Italia ha ancora bisogno di essere spiegato, raccontato, suggerito.

Serve il sommelier
Ecco come, sulla scena internazionale, torni importante una figura, quella del sommelier, che sappia capire i gusti del cliente, conosca il prodotto e sappia spiegarlo, consigliarlo e farlo apprezzare. Il “kikisake-shi” (letteralmente: “persona che conosce il sake”) è il titolo giapponese equivalente al nostro sommelier. Un buon kikisake conosce il prodotto in tutti i suoi aspetti, capisce i gusti del consumatore e sa suggerire e far apprezzare la bottiglia giusta. Sa anche consigliare uno chef o un barman sulla costruzione di un’offerta adeguata al locale o alla clientela. In un mondo globale e in una città come Milano, che in quest’anno con Expo ha ospitato moltissimi eventi legati alla cucina nipponica, questa figura è sempre più importante per consentire alla ricchissima offerta del beverage milanese e italiano di interpretare e offrire un prodotto naturale, molto apprezzabile e con una grande storia.