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Andrea Sbrizzo Veruschka B. e Roberto Jr. Wirth Jacopo Ticchi Gianfrancesco Cutelli Diego Guerrero Laura Hernández Espinosa Chris Fischer Anthony Genovese Damiano e Giovanni Nigro Mark Ladner Gian Pietro e Giorgio Damini Roberto Di Pinto Giuseppe Li Rosi Jacopo Malpeli Paolo Lopriore

Piero, Ugo e Andrea Alciati Mitsuharu Tsumura Dario Cecchini Andrew Zimmermann Jeremy Bearman Valerio Serino e Lucia De Luca Oliver Piras e Alessandra Del Favero Ermanno Zanini Fulvio Pierangelini Paco Roncero Aldo Zivieri Omar Busi Andrea Sinigaglia Martino Manetti Franco Pepe

Laura e Agung Prabowo Francesco Apreda Bertrand Grébaut Josean Alija Valentino Marcattilii Leonor Espinosa Luca Cesari Enrique Dacosta Francesco Martucci Ryan Clift Oliver Glowig Carlo Galloni Pino Ladisa Luca Sacchi Jean-François Dargein
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Cubo di luccio in toast invertito

LE RICETTE

Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di Andoni Luis Aduriz Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di Manolo De La Osa Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Cornetti porri e pancetta
di Andrea Menichetti Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di Nicola e Pierluigi Portinari

Riso latte e zucca (versione dolce) Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Sila-Crotone andata e ritorno
di Antonio Biafora Insalata di pasta
di Luca Fantin

Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
di Mauro Uliassi Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) “Aglio e olio”
di Luigi Taglienti Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi
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Carlo Mangio

Uno strepitoso menu nel nuovo ristorante a due passi dal Lago di Garda

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Chef Giuseppe Biuso, al centro, con la brigata del suo Il Cappero al Therasia Resort, sull'isola di Vulcano. Da sinistra verso destra: Francesco Molè, Leandro Faraci, Gianluca Colucci (pastry chef), lo chef Biuso, Gianluca Sottile (sous chef), Alessandro La Cava, Sabrina Mottola. Non è in foto un ultimo elemento della brigata, Mattia Lucia

06-09-2023

Cucina siciliana moderna: la lezione di Giuseppe Biuso a Il Cappero di Vulcano

Non dire Cassate, piatto di Karime Lopez e Takahiko Kondo qui in versione salata, come primo piatto, con il gambero. Senza gambero e con il cedro candito, diventa invece un dessert. Al Gucci Osteria di Firenze

04-09-2023

È una pasta? «No, è un dessert». Non dire Cassate! (Ossia: Gucci Osteria ai confini tra dolce e salato)

Assaggio tricolore di burri di bufala, straordinari, al nuovo L'Orangerie del relais Le Due Matote, nelle Langhe, chef Roberto Di Pinto e Luca La Peccerella. I burri sono rispettivamente al basilico, al fieno affumicato (clamoroso) e al pomodoro. Foto Tanio Liotta

16-08-2023

Langhe-Campania andata e ritorno: il fusion all'italiana di Roberto Di Pinto

Tra assaggi in altrettanti locali da buongustai tra Montepaone Lido e Soverato, in provincia di Catanzaro. A sinistra Gold but old, un cubo di focaccia al burro con pesto di ortica, gambero viola di Tropea ed emulsione di ricci di mare, il tutto spruzzato di oro commestibile, al Bob Alchimia a Spicchi. A destra in alto, la Frisella con gamberi marinati nel bergamotto, stracciatella, pomodorini gialli e rossi e basilico al Brezza; in basso Parlava troppo, ossia una ciabatta con lingua di manzo, crema di peperone giallo, cipolla in carpione, scamorza affumicata e salsa verde al Bestie

14-08-2023

Bob, Bestie e Brezza, i nostri assaggi dalle "tre B" golose del Golfo di Squillace

Il Fradis Minoris, sulla lingua di terra che - a due passi dalle rovine dell'antica città di Nora, di età fenicia, punica e romana - separa la Laguna di Nora dal Mar Tirreno, quasi verso il Canale di Sardegna: un luogo bellissimo arricchito dalla cucina di Francesco Stara

13-08-2023

Sostenibilità ma davvero: meraviglia del Fradis Minoris, la cucina di chef Stara

Lo chef Matteo Maenza coordina tutta l'offerta ristorativa dei Lefay, alta hôtellerie a Gargnano, sul Garda, a Pinzolo, sulle Dolomiti, e del 2025 anche a Montalcino e in Svizzera

09-08-2023

«Basta col “si chef”», ci dice Matteo Maenza. Che sa come guidare le tavole d’hotel, ai Lefay (e col nuovo Gramen)

Davide Di Fabio, che qui abbiamo immortalato alla consolle: è molto bravo come deejay, ancor di più come chef, al Dalla Gioconda di Gabicce Monte (Pesaro Urbino)

05-08-2023

«Recuperiamo l’amaro nella cucina italiana»: da Davide Di Fabio musica per le nostre orecchie

Lo staff del ristorante gastronomico Poggio Rosso al Borgo San Felice, magnifico Relais & Châteaux a Castelnuovo Berardenga (Siena). Lo chef Juan Camilo Quintero è il primo da destra

26-07-2023

Come usare la frutta in cucina: gran viaggio del gusto tra Italia e Sudamerica, con Juan Camilo Quintero

I volti di alcuni dei protagonisti del nostro viaggio nel buono di Marsala e dintorni. Da sinistra Filippo Drago (Molini del Ponte a Castelvetrano), Renato De Bartoli (cantine Marco De Bartoli a Samperi, Marsala), lo chef Emanuele Rosso (ristorante Le Lumie a Marsala), Paolo Giacalone (Rosso di Mazara a Mazara del Vallo) e Tommaso Maggio (enologo di Cantine Florio a Marsala)

23-07-2023

Sapori, profumi, volti: scopriamo il buono e il bello a Marsala e dintorni, guidati dallo chef de Le Lumie

Foto di gruppo dello staff del Ristorante il Nazionale a Vernante (Cuneo), sulle Alpi Marittime piemontesi

22-07-2023

Una bella storia di famiglia (con l'intruso): perché il Nazionale di Vernante è uno e trino, anzi anche di più

Caterina Ceraudo, chef del ristorante di famiglia, il Dattilo all'interno dell'azienda agricola Ceraudo a Strongoli, provincia di Crotone

17-07-2023

Basta una pancetta (ma che pancetta!) e un vermouth: Caterina Ceraudo e la forza della semplicità

12-07-2023

Costruzione di un ristorante: il Signum di Salina non è più "solo" la bella cucina di Martina Caruso

Lo staff de La Saletta di Alghero. Seduti in prima fila, da sinistra, Adriano Zucca, Romina e Gian Luca Chessa. Seconda fila, da sinistra: Gabriele Contu, Mariaelena Seghene, Elisa Mameli, Davide Baldinu, Roberto Barago, Caterina Satta, Marco Sias, Massimiliano Sechi, Giulio Piras, Marco Giorda, Stefano Udasso. Manca in foto Francesco Lai, «Il nostro boss della sala», e qualcun altro

09-07-2023

La Saletta ha messo il turbo: macché trattoria, oggi è l'indirizzo da appuntarsi in Sardegna

Andiamo a Cerea, nella Bassa Veronese, per scoprire la cucina di Gianluca Da Rin Perette al ristorante Vi-Or di Villa Ormaneto. Lo chef recupera i piatti dimenticati della tradizione veneta e li propone con sapienza contemporanea. Foto di Stefano Scatà

05-07-2023

In onto o saór, canocie o fasoi? A Villa Ormaneto una trattoria contemporanea di piena autenticità veneta

Spiedino di zucchina trombetta con cipolla e pane caramellato al miele di tarassaco. Ultimo assaggio di quattro tutti basati su ogni parte della zucchina trombetta, un poker raffinatissimo ai Balzi Rossi di Ventimiglia, chef Enrico Marmo

03-07-2023

Enrico Marmo in stato di grazia: ai Balzi Rossi il suo bel racconto di una Liguria contemporanea

Nino Rossi al nuovo bancone del suo Qafiz, a Santa Cristina d'Aspromonte (Reggio Calabria). Foto Alberto Blasetti

02-07-2023

Nuovo Qafiz di Nino Rossi sull'Aspromonte: la cucina diventa un'esperienza al bancone (e ci son le stanze)

Francesca Ricci e Giorgio Pignagnoli, rispettivamente restaurant manager e chef del Nove a Villa della Pergola, ad Alassio (Savona)

29-06-2023

Gran crescita di Villa della Pergola: apre Casa Nirvana, convince sempre più la cucina di Giorgio Pignagnoli

Davide Guidara al pass della sua nuova cucina in una sorta di serra, con vista sul tramonto di Vulcano, a I Tenerumi del Therasia resort

27-06-2023

L'estro clamoroso di Davide Guidara e una cena veg quasi perfetta, a I Tenurumi di Vulcano

Luigi Taglienti e la copertina del suo nuovo menu, Standards, all'IO Luigi Taglienti di Piacenza

15-06-2023

Luigi Taglienti in ogni salsa: il nuovo menu dello chef che si fa beffe della banalità

Lo chef Mauro Colagreco e uno dei piatti del suo menu dedicati ai frutti che più ci ha colpito: Zucchina e pagro

12-06-2023

Immersi nella natura: visita ai giardini di Mauro Colagreco e il suo menu tuttifrutti

Piergiorgio Parini fotografato a Sanluri, dove sta lavorando all'apertura del nuovo ristorante Arieddas alle Cantine Su'entu, insieme allo chef Francesco Vitale

08-06-2023

Anteprima di Arieddas, il nuovo ristorante "firmato" da Piergiorgio Parini: «Cuciniamo l'autenticità sarda»

Simona Balia e Federico Durzu, rispettivamente 27 e 28 anni, entrambi sardi, hanno vinto la Tuna Competition al Girotonno 2023 conquistando la giuria tecnica e quella popolare con il piatto Testa di tonno in cassetta

04-06-2023

Trionfo Italia al Girotonno, che scopre due talenti: Simona Balia e Federico Durzu, che gran piatto!

Riccio crudo fresco con fonduta di pecorino semistagionato: una delizia allo Shannara 2 di Milano, tempio del crudo di mare ma anche luogo per una cucina di pescato semplice e ben ragionata. Foto di Tanio Liotta

09-05-2023

Grandi crudi di mare ma non solo: la cucina rispettosa e intelligente dello Shannara 2 a Milano

Davide Marzullo, classe 1996, è chef della Trattoria Contemporanea di Lomazzo (Como)

05-05-2023

Evoluzione di Davide Marzullo e i suoi nuovi piatti alla Trattoria Contemporanea

Dario Picchiotti, primo da sinistra, chef-patron dell'Antica Trattoria di Sacerno a Calderara di Reno, pochi km da Bologna, con il sous Matteo Bisantz e l'executive chef Enrico Failla

04-05-2023

Emilia diversa: Dario Picchiotti e una bella cucina di pesce all'Antica Trattoria di Sacerno

Lo chef Stefano Pinciaroli. Nel 2020 ha trasferito il suo Ps Ristorante alla Villa Petriolo, pochi chilometri da dove stava prima, sempre a Cerreto Guidi (Firenze) ma in aperta campagna, all'interno di una grande tenuta con agriturismo votato al biologico e all'ecosostenibilità

01-05-2023

Il buono di una toscanità sostenibile: la cucina "vera" di Stefano Pinciaroli nell'agri-resort green

Andrea Antonini, chef del ristorante Imàgo all'hotel Hassler di Roma. Il team dell'Imàgo è forte anche di un fuoriclasse come Marco Amato in sala, di Alessio Bricoli in cantina e di un nuovo pastry chef, Luca Villa

25-04-2023

Belle idee all'italiana: il talento di Andrea Antonini e la cucina dell’Imàgo all’Hassler di Roma

Limone dimenticato, ormai un signature per Terry Giacomello: lo abbiamo ritrovato anche al Nin, il nuovo ristorante dello chef friulano, sperimentatore estremo, al Belfiore Park Hotel di Brenzone, sponda veronese del Lago di Garda. Foto Tanio Liotta

23-04-2023

Ritorno del limone "ammuffito" e tante novità: siamo stati al nuovo ristorante di Terry Giacomello sul Garda

Isabella Potì e Floriano Pellegrino, moglie-marito ma soprattutto chef del Bros a Lecce

20-04-2023

«Il nostro viaggio nei sapori sgradevoli del Salento»: l'alta cucina, provocatoria ed esatta, del Bros a Lecce

Ciccio Sultano, Fabrizio Fiorani e Pier Daniele Seu: protagonisti dell'offerta gastronomiuca del W Rome, in Via Liguria 26/36, vicino a Via Veneto, a Roma

19-04-2023

Che tris d'assi al W Rome, il nuovo luogo del gusto e dell'ospitalità che rilancia il fascino di Via Veneto

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