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Unaghi Takikomigohan

LE RICETTE

Unaghi Takikomigohan
di Niimori Nobuya Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di William Ledeuil Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di Riccardo Agostini Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo

Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso Dolce Margherita
di Tony Nicolini Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di Andrea Menichetti Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Acqua, olio, limone e liquirizia
di Luigi Taglienti Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di Peppe Guida

Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Uovo e uova
di Christian Milone Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Vongole Mahogany
di Poul Andrias Ziska Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di Fabio Rossi
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Alla scoperta del miele acido di Curitiba con Manu Buffara (ma al Gucci Osteria)

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