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Roberto Davanzo e l'impasto ai legumi: quando la ricerca diventa cultura del cibo

Nel giorno d'esordio della Bob Fest, vi raccontiamo la straordinaria novità che Bob ha presentato a Identità di Lievitati: un impasto di acqua di fave e farine di grano saraceno e lenticchia rossa, poi miso di ceci al posto del sale. E come topping...

di Tania Mauri

Wine Tourism, bisogna prepararsi: «Non solo stranieri, guardiamo in casa nostra»

Il dibattito nello Spazio Arena a Identità Milano. L’enoturismo in Italia vale oltre tre miliardi e può incidere per il 20% sul fatturato di ogni cantina. Insomma, una grande opportunità: ma è bandita l’improvvisazione

di Marilena Lualdi

Non è un gioco da ragazzi: da Identità Milano la voce degli studenti per il futuro della ristorazione

Nel talk dedicato al rapporto tra scuola, impresa e famiglia, cinque voci a confronto raccontano percorsi, difficoltà e responsabilità di chi entra oggi nel settore

di Salvo Ognibene

Identità Web, magazine internazionale di cucina

20 anni di Sapori Ticino: dal 13 settembre al via la nuova edizione

di Identità Golose

Buon compleanno Ciambella bar à vin, che spegne le sue prime 10 candeline

di Marialuisa Iannuzzi

Un libro racconta l'attualità di Georges Cogny, a vent'anni dalla scomparsa

di Identità Golose

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Roberto Davanzo e l'impasto ai legumi: quando la ricerca diventa cultura del cibo

Nel giorno d'esordio della Bob Fest, vi raccontiamo la straordinaria novità che Bob ha presentato a Identità di Lievitati: un impasto di acqua di fave e farine di grano saraceno e lenticchia rossa, poi miso di ceci al posto del sale. E come topping...

di Tania Mauri

La "Quinta" Stagione, ecc

La "Quinta" Stagione, eccellente pizza portata da Roberto Davanzo a Identità Milano 2026: impasto a base di lenticchie, grano saraceno e miso di ceci, topping di hummus di cicerchia e fondo vegetale, yogurt di kefir, misticanza selvatica, sferificazione di fagiolo Poverello alla pignata, lenticchie soffiate e gel di bergamotto. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

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26-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Wine Tourism, bisogna prepararsi: «Non solo stranieri, guardiamo in casa nostra»

Il dibattito nello Spazio Arena a Identità Milano. L’enoturismo in Italia vale oltre tre miliardi e può incidere per il 20% sul fatturato di ogni cantina. Insomma, una grande opportunità: ma è bandita l’improvvisazione

di Marilena Lualdi

L'incontro allo Spazio Arena: d

L'incontro allo Spazio Arena: da sinistra, Federico De Cesare Viola, Roberto Protezione, Roberta Ceretto, Alessandra Boscaini e Federica Fina (tutte le foto sono di Brambilla/Serrani)

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25-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Non è un gioco da ragazzi: da Identità Milano la voce degli studenti per il futuro della ristorazione

Nel talk dedicato al rapporto tra scuola, impresa e famiglia, cinque voci a confronto raccontano percorsi, difficoltà e responsabilità di chi entra oggi nel settore

di Salvo Ognibene

Sul palco, introdotti da Marialuisa

Sul palco, introdotti da Marialuisa Iannuzzi, i protagonisti del panel Non è un gioco da ragazzi. Voce agli studenti per un rapporto sostenibile tra ristorazione, scuola e famiglia

Le foto sono di Brambilla/Serrani

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25-06-2026 | 12:00
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IG2026: Identità Future

Antonio Cera, Grani Futuri, il pane e l'eredità culturale di Carlo Petrini

L'ottava edizione dell'evento voluto da Cera, quasi un nipote oversize del compianto Carlìn, ci ha fatto conoscere panificatori entusiasti, artigiani appassionati, microeconomie in crescita e che fanno rete. Col sogno di dare al pane la dignità che merita

di Licia Granello

L'ottava edizione di Grani Futu

L'ottava edizione di Grani Futuri - L’evento internazionale del pane si è tenuta nei giorni scorsi, come sempre a San Marco in Lamis (Foggia)

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25-06-2026 | 07:00
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Dall'Italia

La cucina dei sensi di Alexandre Gauthier. E la rinascita della Grenouillère

I piatti del celebre chef francese, ospite di Identità Milano, sono una «fotografia del momento, del luogo, ma anche dell’umore e perfino del meteo del giorno». La ripartenza dopo 15 mesi di chiusura per allagamento

di Andrea Cuomo

Alexandre Gauthier sul Main Stage d

Alexandre Gauthier sul Main Stage di Identità Milano 2026 (tutte le foto sono di Brambilla/Serrani)

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24-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Quando accusano i giovani, i boomer della ristorazione sono patetici (e colpevoli)

«Han creato un sistema marcio, però ora ci spiegano che la vera cucina è quella di 30 anni fa. Lo fanno solo per non ammettere il proprio fallimento di fronte a ragazzi ben più preparati. Ma la loro era è finita»: il duro j'accuse di Aurora Storari

di Aurora Storari

I boomer dela ristorazione versus i

I boomer dela ristorazione versus i giovani loro successori: un confronto generazionale che Aurora Storari tratteggia a tinte forti, e senza giri di parole

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24-06-2026 | 11:15
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Dall'Italia

A Identità di Lievitati quattro maestri raccontano territorio, ricerca e organizzazione del lavoro

Ciccio Vitiello, Massimiliano Prete, Manuel Maiorano e Roberto Davanzo hanno portato sul palco di Identità Milano ricette e riflessioni che intrecciano tecnica, sostenibilità e identità professionale

di Tania Mauri

Le mani di Massimiliano Prete impeg

Le mani di Massimiliano Prete impegnate nella preparazione di una pizza durante la sua masterclass a Identità di Lievitati, in collaborazione con Acqua Panna - S.Pellegrino

Le foto sono di Brambilla / Serrani

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24-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Servizio tailor-made e largo al low/no alcol: è questa la mixology del futuro

Preparare un buon drink è il minimo sindacale: il vero plus è un'accoglienza su misura dell'ospite, come ci spiega Agostino Perrone del Connaught Bar, mentre è la squadra del Rita Tiki's Room a svelarci il potenziale della kombucha in miscelazione

di Maurizio Trezzi

Agostino Perrone, director of mixol

Agostino Perrone, director of mixology al The Connaught Bar a Londra, assieme a Giorgio Iovine, barman, da 4 anni nella squadra Perrone-Bargiani: hanno inaugurato le masterclass della Bar Experience di Identità Milano 2026. Foto di Brambilla/Serrani

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23-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Ai Due Platani torna a Identità Golose Milano, martedì 30 giugno

L'insegna guidata da Giancarlo Tavani e Gianpietro Stancari porterà in via Romagnosi la sua grande cucina di territorio: la mitica pasta fresca ripiena, materie prime d'eccellenza, il gelato alla crema mantecato al momento...

di Identità Golose

Giancarlo Tavani e Gianpi

Giancarlo Tavani e Gianpietro Stancari vi aspettano martedì 30 giugno a Identità Golose Milano: per prenotare il vostro posto, visitate il sito ufficiale dell'hub

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23-06-2026 | 12:00
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Identità Golose Milano

Le forme libere della viennoiserie secondo Antonio Bachour e Cesare Murzilli

I due pastry chef a Identità Milano 2026 hanno raccontato come croissant e affini stiano cambiando forma, funzione e identità, tra design e tecnologia. Creando in tal modo nuove occasioni di consumo

di Mariella Caruso

Antonio Bachour e Cesare Murzilli h

Antonio Bachour e Cesare Murzilli hanno tenuto la loro lezione sulla libertà nella viennoiserie nel main stage di Identità Milano 2026. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

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23-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Identità Umbria, ovvero il fine dining che rompe i confini

La tavola neorurale di Giulio Gigli, l’audacia ittico-norcina di Vittorio Ottavi, la sensibilità senza tempo di Anna Rita Simoncini e lo sguardo attento di Ronald Bukri: quattro chef liberano il territorio dai vecchi cliché regionali

di Davide Visiello

I sette chef che sono stati relator

I sette chef che sono stati relatori di Identità Umbria a Identità Milano 2026. Da sinistra in alto: Emanuele Mazzella, Andrea Impero e Serena Sebastiani. Da sinistra in basso: Giulio Gigli, Vittorio Ottavi, Anna Rita Simoncini e Ronald Bukri

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22-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future
Identità Golose Milano

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