Josh Niland, maestro di cucina ittica: «Vi spiego perché il pesce non deve sapere di pesce»

Gli errori più comuni («Mai lavare il pescato»), il fresco e il frollato («Il primo è meglio ma non è certo l'unica via»), il mare in sofferenza («Basta salmone allevato sulle nostre tavole»). Intervista al cuoco australiano

di Gabriele Zanatta

Ci siamo fatti colonizzare dalla Michelin

La Rossa continua a fotografare un'Italia priva di suoi punti di forza come le cuoche e i pizzaioli, sempre questi sconosciuti

di Paolo Marchi

È autunno anche in bottiglia, dalla vendemmia alla tavola

Dal "ribollir nei tini" fino ai sapori di funghi, zucca e carni cotte lentamente: l'invito all'assaggio dei vini che vi consiglia la redazione di Identità di Vino, con anche i suggerimenti per i migliori abbinamenti

di Identità di Vino

In Puglia una serata di cucina per aiutare le donne che vivono situazioni di violenza

di Identità Golose

La Zanzara rinuncia alla stella Michelin: «Torniamo a una cucina più semplice»

di Identità Golose

Tanta eleganza a tavola nel ristorante di Venezia firmato da Paulo Airaudo

di Carlo Passera

La Rapa nfucata, il gusto "raffanato" e il nuovo menu del (neostellato) Bros'

di Identità Golose

Saltimbocca alla milanese: l'idea tutta Milano-Roma di Jacopo Mercuro

di Carlo Passera

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Josh Niland, maestro di cucina ittica: «Vi spiego perché il pesce non deve sapere di pesce»

Gli errori più comuni («Mai lavare il pescato»), il fresco e il frollato («Il primo è meglio ma non è certo l'unica via»), il mare in sofferenza («Basta salmone allevato sulle nostre tavole»). Intervista al cuoco australiano

di Gabriele Zanatta

Josh Niland, classe 1989, australia

Josh Niland, classe 1989, australiano di Maitland. Chef del ristorante Saint Peter di Sydney, è autore di best seller che hanno cambiato il modo di intendere la cucina del pesce. Su tutti, "The Whole Fish Cookbook" (2019). Le foto sono di David Loftus

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15-11-2026 | 07:00
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Zanattamente buono

Ci siamo fatti colonizzare dalla Michelin

La Rossa continua a fotografare un'Italia priva di suoi punti di forza come le cuoche e i pizzaioli, sempre questi sconosciuti

di Paolo Marchi

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14-11-2026 | 18:00
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Dall'Italia

È autunno anche in bottiglia, dalla vendemmia alla tavola

Dal "ribollir nei tini" fino ai sapori di funghi, zucca e carni cotte lentamente: l'invito all'assaggio dei vini che vi consiglia la redazione di Identità di Vino, con anche i suggerimenti per i migliori abbinamenti

di Identità di Vino

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14-11-2026 | 12:00
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In cantina
Mondo pizza

Le migliori pizzerie di Venezia e dintorni: 6 indirizzi da non perdere

Dalla Laguna a Mirano, da Chirignago a Jesolo. Vi proponiamo sei indirizzi dove impasti, ingredienti e identità territoriale raccontano una Venezia della pizza tutt’altro che scontata

di Identità Golose

Due delle pizze servite da Panisfiz

Due delle pizze servite da Panisfizio

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14-11-2026 | 07:00
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Mondo pizza

Un nuovo ristorante a Torino, tre giovani cuochi e il coraggio di mettersi in gioco

Ua formazione nelle grandi cucine stellate e percorsi diversi, tra esperienze internazionali e il desiderio di tornare nel capoluogo piemontese per dare vita a un progetto comune: ecco il ristorante Massena, una cucina personale, tecnica, curiosa e libera

di Tania Mauri

Giorgia Barrovecchio, Simone Monett

Giorgia Barrovecchio, Simone Monetti e Pietro Gasparro sono tre giovani chef torinesi che hanno dato vita a un progetto comune a Torino, il ristorante Massena

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13-11-2026 | 18:00
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Dall'Italia

Villa Agrippina Gran Meliá, il lusso gentile di sentirsi a casa nel cuore di Roma

La Città Eterna rivela il suo volto più intimo e sorprendente in un’oasi di quiete tra giardini mediterranei, ospitalità premurosa e una cucina d’autore, a cura dello chef Alfonso D’Auria, che racconta il Mediterraneo

di Elisabetta Canoro

Villa Agrippina Gran Meli&aacu

Villa Agrippina Gran Meliá a Roma

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13-11-2026 | 15:00
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Hôtellerie

Chi sta scrivendo oggi la memoria della cucina italiana?

Ricette, gesti, ingredienti e saperi: la memoria gastronomica non è un patrimonio immobile ma una storia che evolve. Per gli Ambasciatori del Gusto Nicolò Grazioli e Caterina Ceraudo custodirla significa conoscerne le radici e riuscire a tramandarla

di Ambasciatori del Gusto

Quale futuro per la tradizione gast

Quale futuro per la tradizione gastronomica italiana? Oggi rispondono Caterina Ceraudo e Nicolò Grazioli di Ambasciatori del Gusto

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13-11-2026 | 11:00
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Dall'Italia

L'indecifrabile rotta della Michelin, tra format globali e identità italiana

Le ultime valutazioni riaprono il dibattito sul vero ruolo della Guida. Un'opacità che nasconde un rischio: mettere in secondo piano la personalità gastronomica per limitarsi a premiare l’efficacia del business

di Niccolò Vecchia

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13-11-2026
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Dall'Italia

La Michelin fa la Michelin, la cucina italiana faccia la cucina italiana

Tante critiche dopo le scelte della Rossa. Ma ci viene un dubbio: forse, semplicemente, il "modello Michelin" si sta allontanando da un "modello italiano" di cucina d'autore, informale, spesso basato sulla conduzione familiare e su format non replicabili

di Carlo Passera

Impazza il dibattito sulle scelte d

Impazza il dibattito sulle scelte della Guida Michelin 2027

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12-11-2026 | 17:00
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Dall'Italia

Cracco Portofino chiude? La sorpresa (a lieto fine) della Guida Michelin 2027

Il ristorante affacciato sul porticciolo ligure, guidato da Mattia Pecis sotto la supervisione di Carlo Cracco, compare nell'elenco delle insegne chiuse. Notizia inattesa ma c'è l'happy end: il locale si sposterà in una nuova sede, a Rapallo

di Identità Golose

La squadra del Cracco Portofino (ch

La squadra del Cracco Portofino (che non sarà più "Portofino") guidata da Mattia Pecis

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12-11-2026 | 14:30
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Dall'Italia
Identità Golose Milano

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