Qualcuno a volta mi chiede: come riuscite a coniugare i numeri da produzione industriale con l'attenzione artigianale alla qualità? Ecco: l’aggettivo “industriale” non si attaglia a Latteria Sorrentina. Nonostante le quantità importanti prodotte ogni giorno, restiamo una realtà artigianale – o, se preferite, semi-artigianale - e soprattutto familiare. Dal 1880 Latteria Sorrentina è sempre della famiglia Amodio e non abbiamo fatto altro che farci aiutare nel nostro lavoro di casari da macchine che migliorano la sicurezza sul lavoro, lo facilitano, ma hanno bisogno sempre di una importante componente umana in tutte le fasi. La lavorazione in sostanza è quella tradizionale e immutata se non in alcuni aspetti, come i continui e costanti controlli in laboratorio del latte, che vogliamo qualitativamente perfetto. L’aspetto industriale riguarda poi la capacità di rendere stabili nel tempo le migliori pratiche di trasformazione. E anche di migliorare le capacità di risparmio energetico e di acqua, essenziali per un caseificio. In questo siamo tecnologicamente molto avanzati e, sembrerà un paradosso, proprio grazie al nostro assetto artigianale e familiare che ci permette di muoverci in tempi rapidissimi.
Latteria Sorrentina è lo storico caseificio campano di Sant'Anastasia (Napoli), fondato nel 1880 dalla famiglia Amodio e che da cinque generazioni continua la produzione d’eccellenza di fiordilatte fresco, scamorza affumicata e ricotta, lavorati secondo ricette tradizionali e metodi antichi
Tutto ciò, insieme, ci consente di poter proporre sul mercato prodotti di alta qualità: non usiamo conservanti chimici e l’intero processo di lavorazione del latte avviene entro le 24-36 ore successive al suo ingresso nel caseificio, così evitiamo gli effetti della sua naturale acidificazione. E poi gli ingredienti: semplici e naturali. Il
Fiordilatte di Latteria Sorrentina è realizzato a partire solo da latte, sale, caglio e fermenti lattici che lo rendono un prodotto “vivo” che continua ad evolversi e maturare nel tempo. L’altro segreto – ma è sotto gli occhi di tutti - è la logistica. Arriviamo in 85 Paesi nel mondo e solo in Italia abbiamo 5 hub distributivi (a Roma, Milano, Torino, Palermo e Pesaro) che ci consentono consegne quotidiane di fiordilatte freschissimo. Abbiamo un team interno che si occupa delle consegne in tutta Europa, arrivano a destinazione entro 60 ore. E, nei Paesi più distanti, interveniamo con il frozen che assicura al fiordilatte una resa per gusto e consistenza equiparabile al prodotto fresco.
Latteria Sorrentina nella grande distribuzione: democratizzare l’alta qualità
Nel 2025 è nata la linea di Latteria Sorrentina dedicata alla grande distribuzione, dunque destinata al banco frigo. Comprende:
● Fiordilatte "Taglio a mestiere": è il famoso fiordilatte di Latteria Sorrentina proposto come ingrediente per pizza e ricette, con un taglio a listelli secondo la misura definita dai migliori pizzaioli e chef. È disponibile in busta con finestra trasparente nel formato da 150 grammi.
● Ricotta "Ricca": preparata come vuole la tradizione artigianale e arricchita con panna per risultare cremosa, è ideale per la cucina e la pasticceria, in vaschette a cestino nel formato da 240 grammi.
● "Filacce" di fiordilatte: una golosa stracciatella preparata a partire dal fiordilatte sfilacciato a mano e immerso in panna fresca, dalla consistenza morbida e vellutata e dal sapore delicato. Ideale per il consumo immediato o utilizzata come ingrediente in cucina, disponibile in vaschette da 200 grammi.
Si è chiuso da pochi giorni un anno molto importante per noi di
Latteria Sorrentina, storico caseificio campano di Sant'Anastasia (Napoli), fondato nel 1880 dalla famiglia
Amodio e che da cinque generazioni continua la produzione d’eccellenza di fiordilatte fresco, scamorza affumicata e ricotta, lavorati secondo ricette tradizionali e metodi antichi. Nel 2025, infatti,
abbiamo "democratizzato" l’alta qualità casearia, finora dedicata a pizzerie e ristoranti di tutto il mondo, lanciando la nostra primissima linea Horeca. Sono nati il
Fiordilatte "Taglio a mestiere", la
Ricotta "Ricca" e le
"Filacce" di fiordilatte, tre referenze destinate ai supermercati e pensate per il consumo domestico. Una proposta che evoca la secolare vocazione di
Latteria Sorrentina per la produzione di latticini artigianali e di qualità.
Abbiamo subito avuto un successo di pubblico che è andato oltre le più rosee aspettative. Così, ci stiamo attrezzando per rispondere alle richieste di una clientela di consumatori domestici che apprezza la qualità dei nostri latticini. E non possiamo che essere contenti di averli incontrati al di fuori del nostro naturale scenario di riferimento, cioè pizzerie, ristoranti e pasticcerie.
