Quanto è buona la serenità di Taka e Karime: la Gucci Osteria di Firenze a Identità Golose Milano

Non era la prima volta per nessuno dei due a Identità Golose Milano. Gli chef ospiti delle cene di giovedì 13 e venerdì 14 ottobre in via Romagnosi, Karime Lopez e Takahiko Kondo, hanno frequentato le nostre cucine in più di un'occasione, ma è stata la prima per loro da responsabili della Gucci Osteria da Massimo Bottura di Firenze, dove lavorano fianco a fianco da marzo 2022.

Ma è d'altronde per loro un anno di prime volte, come ci ha detto scherzando lo stesso Taka, raccontando come, dopo anni di matrimonio vissuti a distanza, ognuno impegnato a interpretare una carriera gastronomica ai massimi livelli (Kondo prima head pastry chef e poi head sous chef dell'Osteria Francescana a Modena, Lopez prima sous chef di Virgilio Martinez al Central di Lima e poi dal 2018 chef della stessa Gucci Osteria a Firenze), stanno finalmente vivendo insieme, sotto lo stesso tetto, curando la crescita della loro piccola Hana Chan.

Si respirava grande serenità nell'Hub mentre questi due straordinari cuochi guidavano la preparazione del loro percorso di degustazione, che per due sere ha stregato il pubblico milanese. Concentrazione, impegno, ma anche grande calma, sorrisi, parole sempre gentili e aggraziate. Non crediamo che sia un caso se, chiedendo a Takahiko cosa crede di aver portato a Firenze affiancandosi a Karime Lopez alla Gucci Osteria, la prima parola che ha scelto di usare sia stata proprio quella, serenità. 

«Non so se con il mio arrivo posso dire di aver portato chissà quale valore aggiunto nella cucina della Gucci Osteria, credo però di aver portato serenità sia per la nostra famiglia, sia per il lavoro che facciamo con la squadra. Anche a Modena credo che parte del mio apporto avesse a che fare con questo, con la capacità di costruire rapporti umani onesti, trasparenti, rispettosi. Anche rispetto è una parola importante, che mi rappresenta: in giapponese il mio nome significa proprio rispetto e dunque mi riconosco molto nel significato di questo termine». 

Lavorare insieme, stando insieme anche nella vita? Saranno in tanti a scuotere il capo e ad affermare che è meglio evitare. Ma non è certamente quello che pensano Taka e Karime, come conferma la bravissima chef messicana: «Sono proprio felice dell'arrivo di Taka a Firenze. Come prima cosa è molto importante per il nostro rapporto e per il nostro equilibrio familiare. Se fossimo ancora distanti, sarebbe tutto più difficile e faticoso, anche e soprattutto per la nostra bambina. Con lui al mio fianco è tutto più facile e più bello, sia a livello umano che professionale».

Di questo equilibrio, basato sulla grazia e sul rispetto reciproco, si nutre anche la cucina dell'insegna fiorentina, che in questi anni, dall'inaugurazione a gennaio 2018, ha continuato a crescere ed evolvere. Ne è stata dall'inizio artefice Karime Lopez, che racconta così questa storia: «Un passo alla volta, giorno dopo giorno, abbiamo sempre cercato di migliorarci e di evolverci. Ogni giorno un piccolo upgrade. Siamo un progetto giovane, ma grazie al lavoro di tutta la nostra squadra, credo che siamo riusciti a delineare un'identità riconoscibile. Ogni aspetto del nostro lavoro, se interpretato nel modo giusto, ti arricchisce e ti fa diventare una persona diversa. Anche il rapporto con i clienti, quello scambio e quel dialogo che si crea nella sala del ristorante, è prezioso. E' stato un processo molto naturale e graduale e credo che ora, con l'arrivo di Taka, quell'identità si sia ulteriormente rafforzata: questa multiculturalità che noi vogliamo interpretare e raccontare è diventata ancora più ricca. Con il nostro menu portiamo le persone in un viaggio intorno al mondo, usando le nostre esperienze, le nostre culture, le nostre memorie, coinvolgendo sempre tutta la squadra, chiedendo a ognuno di contribuire alla definizione di un'identità cosmopolita che è ogni giorno più chiara anche a noi stessi».

E poi c'è Massimo. La firma di Bottura non è solo scritta sull'insegna della Gucci Osteria e poche persone al mondo potrebbero spiegare l'importanza della sua influenza meglio di quanto può farlo Takahiko Kondo, che ne è stato il braccio destro per tanti anni: «Lavorare per Massimo Bottura, ma anche per un'azienda gigantesca e importantissima come Gucci, è una grande responsabilità. Che però non ci dà pressione o tensione, perché la interpretiamo con quello spirito che lo stesso Massimo ci ha mostrato e insegnato. La nostra è una squadra, ma ci piace chiamarla famiglia: a partire da Karime e da me, che abbiamo le responsabilità maggiori, condividiamo con gli altri ogni aspetto del nostro lavoro, ci aiutiamo, diamo valore all'apporto di ciascuno perché siamo tutti importanti. Ognuno di noi è arrivato in quella squadra seguendo un percorso differente, poi ci siamo incontrati: quello scambio, quell'incontro, che permette poi di proseguire insieme andando tutti nella stessa direzione, con la serenità che rende migliore sia il nostro lavoro, sia la nostra vita. Credo che in un momento storico come quello che stiamo vivendo sia ancora più importante».

Il risultato di tutto questo lo si ritrova poi nell'armonia della cucina di Taka e Karime. Che rendono semplici, immediati, piatti pieni di idee, di stratificazioni di gusti e consistenze, di gioco e di invenzioni. Di seguito, le foto dei piatti proposti a Identità Golose Milano, raccontati da Karime Lopez.