Un sandwich di granchio alla maniera del club sandwich e una rivisitazione estiva del celebre patè di Peck. Sono di Matteo Vigotti, del celebre ristorante/gastronomia di via Spadari a Milano, gli ultimi due rubitt della nostra presentazione, tesa a illustrare tutte le ricette dei magnifici micro-assaggi che troveremo domani, domenica 16 giugno, dalle ore 12 alle 21.30 al Dopolavoro Bicocca di via Chiese 2 a Milano. E' il grande giorno di Identità Rubitt, finalmente.
I biglietti per gustare le prelibatezze della maratona meneghina costano 25 euro . Il prezzo del biglietto dà diritto a 9 tagliandini per 9 rubitt, una Birra Moretti, una bibita Acqua Panna o S.Pellegrino e un caffè Lavazza. Il vino e ogni piatto/altra consumazione supplementare avrà invece il costo di 3 euro.
Rubitt 1
Mini Peck sandwich di granchio
INGREDIENTI
per 2,5 kg
1,1 kg pane a cassetta bianco
2,24 kg Insalata di granchio con maionese
720 g uova sode
700 g pomodoro ramato
PROCEDIMENTO
La preparazione del Mini Peck Sandwich di granchio, non prevede modifiche sostanziali rispetto la preparazione base del Club Sandwich:
1-tostatura delle fette di pane cassetta.
2-preparazione della insalata di granchio, maionese, lattuga e worchester, zenzero marinato.
3-taglio delle uova sode e dei pomodori ramati, affettati finemente. 4-assemblaggio 3 fette di pane 2 farcitre.
5-tagliare il sandwich in 4 parti regolari, ottenedo 4 cubi.
L'estate veste il patè
INGREDIENTI
per 1 kg
20 g patè Peck senza gelatina
15 g salame Peck
15 g gelatina scura
5 g lattuga
PROCEDIMENTO
Dalla tradizionale e storica ricetta del patè Peck, la rivisitazione in chiave moderna e estiva del bocconcino di patè in gelatina leggera di lamponi.
1-Sopo aver preparato lo stracotto di vitello, abbatterlo, macinarlo e montarlo con burro, marsala, acqua di tartufo nero.
2- Steccare il patè e dopo averlo stampato in piccoli cubetti, farlo affogare nella gelatina vegetale chiarificata ai lamponi.
3-Tagliare i cubetti di patè avvolti in gelatina e adagiarli su di una fetta di salame Peck, il perfetto abbinamento-
4-Spiedarli singolarmente con una fogliolina baby lattuga.
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