12-08-2023
'Mpustarella Santa Lucia con mozzarella di bufala, alici marinate con cipolla di Montoro e pomodori semisecchi è il Piatto dell'estate 2023 del maestro pizzaiolo Enzo Coccia alla Pizzeria La Notizia 53, a Napoli
Foto a cura di Alessandra Farinelli
Sapori irresistibili, freschezza assoluta e fantasia: sono questi gli immancabili ingredienti dei Piatti dell'estate 2023 pensati dagli chef di tutto il Sud Italia. Abbiamo chiesto loro quale inedita creazione delizierà la vostra estate a tavola. E con le loro ricette potrete anche stupire i vostri ospiti a casa, che sia al mare o in città. Signore e signori: l'estate è servita!
Come piatto dell'estate 2023, il maestro pizzaiolo napoletano Enzo Coccia propone la 'Mpustarella Santa Lucia con Mozzarella di bufala, alici marinate con cipolla di Montoro e pomodori semisecchi. Si tratta di un particolare tipo di pane realizzato con farina integrale di tipo 1 e farina ai cinque cereali. Riprende la tradizionale "marenna napoletana" - la merenda - con cui i lavoratori erano soliti fare pausa pranzo.
La ricetta dell'impasto della 'mpustarella rimane un segreto del maestro essendo il procedimento di lavorazione piuttosto complesso. Procurandosì, però un pane rustico, è possibile ottenere un simile risultato anche a casa, andando semplicemente ad aggiungere gli ingredienti a crudo, quindi alici marinate con la cipolla di Montoro - dorata e dolce -, una buona mozzarella di bufala e pomodori semisecchi, che apportano una salinità piacevole, succosità e texture al morso.
Un insieme di elementi semplici, ma appaganti che uniscono in un unico morso terra e mare.
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artigiano della pizza o pizzajuolo all'antica - come ci tiene a essere chiamato - è il vero maître à penser della pizza napoletana. A metà anni Novanta apre La Notizia in via Caravaggio a Napoli, insegna bissata nel 2010, stessa via. E triplicata infine con 'O Sfizio d'a Notizia, qualche numero civico più in là
Enzo Coccia, Maestro della Pizza per la nuova Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail bar d'autore al timone della pizzeria VICO-Pizza&Wine a Roma. Foto a cura di Simone Nardoni
Un dettaglio della sala pizzeria di VICO a Roma, il nuovo progetto della famiglia De Angelis, proprietaria di hotel di lusso in Italia e all'estero, e del maestro pizzaiolo napoletano Enzo Coccia della pizzeria La Notizia, a Napoli
La pizza Isola di Arturo è il Piatto dell'estate 2022 del maestro Enzo Coccia della pizzeria napoletana La Notizia 53
