31-07-2023
Il Cous cous con le verdure dell'orto è il Piatto dell'estate 2023 del Me Restaurant a Pizzo, in provincia di Vibo Valentia
Sapori irresistibili, freschezza assoluta e fantasia: sono questi gli immancabili ingredienti dei Piatti dell'estate 2023 pensati dagli chef di tutto il Sud Italia. Abbiamo chiesto loro quale inedita creazione delizierà la vostra estate a tavola. E con le loro ricette potrete anche stupire i vostri ospiti a casa, che sia al mare o in città. Signore e signori: l'estate è servita!
Questo piatto, come molti altri presenti nella nostra carta, nasce dal pensiero che l'innovazione non deve mai prendere mai eccessive distanze dalla Tradizione, che rientra tra i temi dei nostri tre percorsi a cui si aggiungono Fusion e Innovazione.
Nel nostro percorso Tradizione, nel quale collochiamo il Cous Cous, regaliamo ai nostri commensali l'emozione del ricordo servendo, per esempio, un ragù napoletano presentato nel pentolino di rame e accompagnato da cinque tipi di pane di nostra produzione per omaggiare la scarpetta o gli Ziti alla genovese, quest'ultima realizzata con tre tipi di cipolle e acqua di provola, quindi il nostro Cous cous che omaggia l'arrivo dell'estate con tutta l'esplosione di freschezza delle verdure biologiche del nostro orto; viene servito su una crema di parmigiano e olio al basilico.
COUS COUS della Tradizione Ricetta per 4 persone
Per il cous cous 280 g di cous cous 320 g di acqua bollente 1 cucchiaio di olio extravergine Per il condimento 2 zucchine 1 melanzana media 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 10 pomodorini ciliegina 2 cipolle rosse di tropea IGP basilico fresco sale olio extravergine 2 cucchiai di olive nere (facoltativo)
Per la crema di parmigiano 80 g di parmigiano 100 g di panna
Lo chef Giuseppe Romano ed Eleonora Marcello, pasticciera del ristorante Me - insieme sono coppia nella vita e sul lavoro
Procedimento Mettere le foglie di basilico in un bicchiere con l’olio extravergine di oliva e riporre nel microonde. Accendere il microonde alla sua potenza massima e lasciare scaldare per 30 secondi/1 minuto. Rimuovere il bicchiere dal microonde, togliere le foglie di basilico e utilizzarle a piacere.
Per la salsa di parmigiano Lasciar fondere il parmigiano grattugiato nella panna e usare il composto come base per il cous cous.
Per il cous cous Per prima cosa pesare il cous cous e riporlo in una ciotola. Far bollire la quantità di acqua indicata con un pizzico di sale. Quando risulta bollente, versarla sul cous cous. Girare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio e coprire con un coperchio, quindi lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare con una forchetta per separare i chicchi. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di olio. Riporre in frigo se desiderate servire il cous cous freddo, altrimenti lasciare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare le verdure tagliandole a cubetti uguali e i pomodorini in 4 parti. Scaldare in una padella ampia 3 cucchiai di olio. Aggiungere le melanzane e poi la cipolla, quindi saltatere a fuoco vivace per farle dorare bene (ci vorranno circa 4 minuti). Aggiungere poi i peperoni. abbassare la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di acqua; lasciar cuocere per altri 3 minuti. Infine, aggiungere la dadolata di zucchine e il basilico. Lasciar cuocere a fuoco vivace per ancora 3 minuti. Infine, aggiungere i pomodorini, saltare, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e un altro filo d’olio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
a cura di
nato a Villaricca (Napoli) da padre operaio e madre casalinga, dopo una serie di esperienze, anche in Germania e in Giappone, conosce Eleonora, ristoratrice di Pizzo Calabro (Vibo Valentia). Entra così nelle cucine del Me Restaurant
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