L'estate è servita: il Cous cous del Me Restaurant a Pizzo, in provincia di Vibo Valentia

Questo piatto, come molti altri presenti nella nostra carta, nasce dal pensiero che l'innovazione non deve mai prendere mai eccessive distanze dalla Tradizione, che rientra tra i temi dei nostri tre percorsi a cui si aggiungono Fusion e Innovazione. 

Nel nostro percorso Tradizione, nel quale collochiamo il Cous Cous, regaliamo ai nostri commensali l'emozione del ricordo servendo, per esempio, un ragù napoletano presentato nel pentolino di rame e accompagnato da cinque tipi di pane di nostra produzione per omaggiare la scarpetta o gli Ziti alla genovese, quest'ultima realizzata con tre tipi di cipolle e acqua di provola, quindi il nostro Cous cous che omaggia l'arrivo dell'estate con tutta l'esplosione di freschezza delle verdure biologiche del nostro orto; viene servito su una crema di parmigiano e olio al basilico.

COUS COUS della Tradizione
Ricetta per 4 persone

Per il cous cous
280 g di cous cous
320 g di acqua bollente
1 cucchiaio di olio extravergine

Per il condimento
2 zucchine
1 melanzana media
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
10 pomodorini ciliegina
2 cipolle rosse di tropea IGP
basilico fresco
sale
olio extravergine
2 cucchiai di olive nere (facoltativo)

Per la crema di parmigiano
80 g di parmigiano
100 g di panna

Lo chef Giuseppe Romano ed Eleonora Marcello, pasticciera del ristorante Me - insieme sono coppia nella vita e sul lavoro

Procedimento
Mettere le foglie di basilico in un bicchiere con l’olio extravergine di oliva e riporre nel microonde. Accendere il microonde alla sua potenza massima e lasciare scaldare per 30 secondi/1 minuto. Rimuovere il bicchiere dal microonde, togliere le foglie di basilico e utilizzarle a piacere.

Per la salsa di parmigiano
Lasciar fondere il parmigiano grattugiato nella panna e usare il composto come base per il cous cous.

Per il cous cous
Per prima cosa pesare il cous cous e riporlo in una ciotola. Far bollire la quantità di acqua indicata con un pizzico di sale. Quando risulta bollente, versarla sul cous cous. Girare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio e coprire con un coperchio, quindi lasciare riposare per 5 minuti.

Sgranare con una forchetta per separare i chicchi. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di olio. Riporre in frigo se desiderate servire il cous cous freddo, altrimenti lasciare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare le verdure tagliandole a cubetti uguali e i pomodorini in 4 parti. Scaldare in una padella ampia 3 cucchiai di olio. Aggiungere le melanzane e poi la cipolla, quindi saltatere a fuoco vivace per farle dorare bene (ci vorranno circa 4 minuti). Aggiungere poi i peperoni. abbassare la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di acqua; lasciar cuocere per altri 3 minuti. Infine, aggiungere la dadolata di zucchine e il basilico. Lasciar cuocere a fuoco vivace per ancora 3 minuti. Infine, aggiungere i pomodorini, saltare, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e un altro filo d’olio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.